Рецепт яловичого бульйону - як зробити яловичий бульйон з нуля
Це поживно і заощадить ваші гроші.
Приготування бульйону - одна з найулюбленіших справ на кухні. Це просто мене радує.
Домашній відвар не тільки економний, але ще й дуже поживний. Він містить корисні мінерали, корисні жири, колаген, амінокислоти тощо. Їх може бракувати в куплених у магазині бульйонах, стійких до зберігання, які покладаються на ароматизатори та навіть цукор, щоб спробувати імітувати чудовий смак домашнього бульйону. Навіть органічні бульйони можуть містити таємничі підсилювачі смаку.
Всі ці інгредієнти зайві: для приготування надзвичайно смачного бульйону вам знадобиться лише трохи кісток, овочів та солі. Не зрозумійте мене неправильно, я все одно купую бульйон, коли я вкрай малий. Але це не може порівнятися з домашнім.
Яловичий бульйон - один з моїх улюблених. Він має такий глибокий, насичений смак. Якщо у вас ніколи не було тушонки з яловичого бульйону з нуля, ви дійсно втрачаєте.
Почніть із смаження кісток супу. Я люблю встановити духовку на 375ºF і випікати мої кістки та м’ясо приблизно 30 хвилин, або поки вони не почнуть підрум’янюватися.
Ви можете отримати кістки для супу у м’ясника чи фермера, або просто врятувати кістки від яловичини, яку ви готуєте. Буде працювати будь-який різновид кісток. Моє вийшло досить м’ясистим.
Перекладіть смажене м’ясо та кістки у горщик. Переконайтеся, що ви додали крапельниці зі сковороди також у повільну плиту.
Звичайно, ви можете використовувати велику каструлю і готувати свій бульйон на плиті, але я настійно рекомендую використовувати повільну плиту. Набагато простіше підтримувати постійну температуру, і якщо ви вийдете з дому на годину чи близько і забудете, що готуєте бульйон, ви не повернетесь на наповнену димом кухню. Не те, щоб я говорив з досвіду чи чогось іншого.
Додавання овочів до ваших запасів покращує смак, а також мінерали. Я дуже люблю цибулю, моркву та селеру як основу. Ви також можете зберегти дерев’яні стебла грибів, щоб додати їх у бульйон. Свіжа зелень також чудово доповнює. Можна навіть кинути шкаралупу для додавання кальцію!
Потрібно лише грубо порізати овочі. Покладіть їх у повільну плиту з м’ясом та кістками.
Додайте воду для покриття.
Цього разу я це опустив, але чудово додати в бульйон кисле середовище. Це сприяє руйнуванню кісток. Ви можете використовувати оцет, лимонний сік, томатні продукти або навіть вино (червоний найкраще підійде для яловичого бульйону).