Рецепт яловичого рагу; Сирне картопляне пюре з морквою; Чебрець - блакитний фартух
з морквою та чебрецем
Кухарі, прохолодна погода на нас - тож на обід сьогодні ввечері ми наповнюємо наші миски смачно ситним яловичим рагу. Наш ароматний бульйон (киплячий зі спеціями, томатним та яловичим деміглясом, для вишуканого багатства) наповнений яловичиною та морквою, одним з наших улюблених сезонних овочів. Ми черпаємо пікантне пюре, наповнене чедером, прямо зверху, а потім закінчуємо рагу гарніром зі свіжої зелень. Класична комфортна їжа не стає більш ситною, ніж ця.
Заголовок
Вимийте і висушіть свіжі продукти. Нагрійте середній горщик з підсоленою водою до кипіння. Очистіть і наріжте моркву кубиками. Зібрати листя чебрецю та петрушки зі стебла; відкиньте стебла і дрібно наріжте листя, тримаючи чебрець і петрушку окремо. Картопля середніх кубиків. Натріть сир. Просушіть яловичину насухо паперовими рушниками; подрібнити на невеликі шматочки і помістити в середню миску. Після обробки яловичини ретельно вимийте руки, ніж та обробну дошку.
Приправити подрібненої яловичини з сіллю, перцем та суміш спецій; кинути, щоб ретельно покрити. У великій високосторонній каструлі (або каструлі) нагрійте до столу 1 столову ложку олії. Додайте приправлену яловичину. Готуйте, періодично помішуючи, від 4 до 6 хвилин або до легкого підрум’янення. Перекладіть на тарілку, залишивши на сковороді будь-які підрум’янені шматочки (або тістечко).
Додайте 2 чайні ложки оливкової олії на сковороду з резервним фоном і нагрівайте на середньому рівні до гарячого стану. Додайте томатна паста, морква і половина чебрецю; приправити сіллю і перцем. Варіть, часто помішуючи, 2-3 хвилини або до тих пір, поки аромат і морква трохи не розм’якне. Додайте підсмажена яловичина. Варіть, періодично помішуючи, 1-2 хвилини або до повного поєднання.
Додайте деміглас і 3 склянки води на сковороду з морквою та яловичиною; приправити сіллю і перцем. Збільште вогонь до максимуму і доведіть до кипіння, зішкрябаючи залишки з дна каструлі. Закипівши на повільному вогні, зменште вогонь до середнього. Готуйте, щільно прикриваючи сковороду кришкою або алюмінієвою фольгою, від 30 до 32 хвилин або до тих пір, поки рідина не зменшиться в об’ємі приблизно наполовину, а яловичина не стане м’якою і не провариться. Вимкніть вогонь. Перемішайте половина вершкового масла до повного поєднання; приправити сіллю і перцем за смаком.
Поки вариться рагу, додайте картопля до каструлі з окропом. Готувати від 14 до 16 хвилин або до готовності, коли його проколюють виделкою. Ретельно процідити і повернути в горщик. З вогню додати сир, сметана і масло, що залишилося; приправити сіллю і перцем за смаком. За допомогою виделки розімніть суміш до бажаної консистенції. Відставити в тепле місце.