Рецепт японського молочного хліба - як зробити найм’якший хліб за всю історію
У цьому дописі я покажу вам самий м’який, легкий і пухнастий рецепт японського молочного хліба.
Ви можете здивуватися, що Японія не є країною, яка славиться хлібом, тож що ж такого унікального в японському рецепті хліба?
Я був однаково здивований, чому японський хліб (молочний хліб з Хоккайдо) такий м'який, поки не знайшов секретні інгредієнти на японському веб-сайті (Дякую Google translate!)
Що таке TangZhong?
TangZhong - термін напівфабрикату суміші борошно/вода при нагріванні до температури 165 ° F/74 ° C, що нагадує пудинговий руф. Желатизований крохмаль утримує більше вологи, що робить хліб неймовірно м’яким і пухнастим.
Цей спосіб не є звичним для людей, які виростають на заході, де хліб є основною їжею.
Насправді, згідно з археологією та історією, хліб їли щонайменше 30 000 років тому, згідно зі статтею. Існують великі докази виробництва хліба у Стародавньому Єгипті та на Близькому Сході давно. Швидко переходячи до сучасності, спосіб виготовлення хліба по-різному імпровізували у всьому світі.
Отже, сьогодні я використовую один із японських методів виготовлення хліба, метод Танчжун, якого не зустрічається в жодній англійській кулінарній книзі. (Наскільки я вже читав 🙂
Виготовлення японського молочного хліба для змін
Хліб - це щось безперечно смачне. Смак хорошого короваю, розтріскуючий звук клювання в свіжоспечений багет і текстура м’якої крихти - це майже чуттєвий досвід.
Але на Далекому Сході на Хоккайдо, Японія, в країні висхідного сонця, люди, що живуть там, готують хліб з м’якою, ніжною і шовковистою гладкою текстурою, займаючи позицію на іншому кінці спектра.
Японський або хоккайдський молочний хліб став типовою стайнею в Японії легкий, як перо і може розірвати, як бавовна коли воно свіже з духовки.
Читайте далі, якщо ви готові висунути шию, намагаючись щось нетрадиційне.
Примітка. Ця публікація може містити афілійовані посилання. Будь ласка, прочитайте мою інформацію для отримання додаткової інформації. Я можу отримувати комісію за покупки, зроблені за посиланнями в цій публікації.
Як приготувати японський молочний хліб - просте покрокове керівництво
Виготовлення японського м’якого хліба може бути брудним, і його потрібно освоювати. Тому я намагаюся позбавити непотрібної інформації, роблячи її простою та зрозумілою.
Як ви помітите у відео, я для демонстрації використовую простий маленький міксер, а не великий міксер у своєму кафе. Метод є практично вільні руки за винятком формування тіста. Крім того, скористайтеся хлібопічкою, якщо у вас є.
Крок 1- Підготовка TangZhong
Це найважливіший крок у випіканні японського молочного хліба, який є таким же м’яким, як бавовна.
Ось кроки:
- Змішати одна частина хлібного борошна з п’ятьма частинами води.
- Помістіть суміш борошна/води в невелику каструлю (я використовую сковороду з молоком), нагріти його повільно на повільному вогні.
- Суспензія почне густіти з підвищенням температури. Зрештою, можна малюючи лінії при перемішуванні, схожа на консистенцію збитих вершків безпосередньо перед тим, як вони утворюють м’які піки. У цей час вона повинна бути близько 65 ° C/150 ° F. (Ви можете використовувати кухонний термометр для його тестування, але після декількох практик ви зможете візуально оцінити його, щоб вирішити, коли знімати його з вогню.
- Дайте TangZhong охолонути, перш ніж додавати в тісто.
Крок 2- Масштабування всіх інгредієнтів
Масштабування інгредієнтів досить просто. Єдине, що може бути трохи складним - це скільки потрібно води. Моя улюблена кількість води 63 мл на 100 г борошна. Зазвичай це співвідношення дає хлібне тісто, яке є вологим, еластичним, але не надто вологим, щоб обробляти його вручну.
Борошно найбільше впливає на результат хліба серед усіх інгредієнтів. Вам потрібно використовувати хлібне борошно, не тістечне борошно в цьому рецепті.