Рецепт Кальцоне з шинки та пепероні GRIT

Ці кальцони, виготовлені з виготовленого з нуля тіста, великі та смачні, і їх можна подавати гарячими з духовки, або робити на день вперед, і нагрівати перед подачею.

Історія та фотографії Валері Боез
Березень/квітень 2020

Урожайність: 5-10 порцій

шинки

Інгредієнти:

  • 1-1/2 склянки теплої води (105-110 F)
  • 2-1/4 чайні ложки дріжджів
  • 1 чайна ложка меду
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 столова ложка оливкової або кукурудзяної олії
  • 4 склянки борошна, розділені
  • 2 склянки соусу маринари або піци, розділені
  • 5 товстих скибочок шинки
  • 1-2/3 склянки сиру рікотта
  • 50 скибочок пепероні (приблизно 4 унції)
  • 1-2/3 склянки сиру моцарела
  • 2 яєчних білка

Інструкції:

  1. У чаші змішувача, що стоїть, змішайте теплу воду, дріжджі та мед і перемішайте виделкою, щоб суміш змішалася. Дайте постояти 6 хвилин.
  2. За допомогою насадки для збивання та змішувача, встановленого на середньо-низький, змішуйте дріжджову суміш до поєднання. Під час роботи міксера додайте сіль і олію. Додайте 1⁄2 склянки борошна і продовжуйте перемішувати до повного змішування.
  3. Замініть кріплення для збивання на гачок для хліба. Додайте залишкове борошно, 1⁄2 склянки за раз, поки все борошно не буде змішане. Збільште швидкість до середньої, і продовжуйте перемішувати, використовуючи шпатель, щоб зішкріб боки миски, поки тісто не стане еластичним і гладким, приблизно від 5 до 6 хвилин.
  4. Перекладіть тісто в змащений маслом посуд, один раз перевернувши, щоб покрити обидві сторони. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в тепле місце, щоб воно піднялося на 1 годину.
  5. Розділіть тісто на 5 рівних порцій. Згорніть кожну порцію в 9-дюймове коло, товщиною близько 1⁄4 дюйма.
  6. Розігрійте духовку до 500 F. Застеліть деко пергаментним папером. Переносити, відкладати.
  7. Зверху кожне тісто обкладіть приблизно 3 столовими ложками маринари, залишаючи 1 дюйм вільного простору з трьох сторін і 3 дюйми вільного місця з решти сторони. Над соусом розкладіть скибочку шинки, 1/3 склянки рікотти, 10 скибочок пепероні та 1/3 склянки моцарелли.
  8. Краю тіста протріть водою за допомогою кондитерської щітки. Візьміть сторону тіста, що має 3 дюйми вільного простору, і складіть її над начинкою. Обтисніть краї і відріжте 3 невеликі отвори у верхівках.
  9. У невеликій мисці збийте яєчні білки до суміші. Нанесіть щіткою на кальцони і покладіть на підготовлений деко.
  10. Випікайте 15-20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Подавати гарячим із залишком маринари для занурення.