Рецепт курки в баскому стилі з перцем та оливками
Я думав, що було б легко скопіювати баскську курку, яку я кілька разів мав на французькій стороні регіону Басків (ця територія проходить через кордон між Францією та Іспанією). Але версії, які я спробував, були настільки різними!
Хоча вони завжди включають гострий або м’який перець, помідори та щось м’ясне, як шинка або ковбаса, важко було визначити м’яко-гострий соус, який я віддаю перевагу.
Наші улюблені відео
Врешті-решт я вирішив, що мені сподобалося м’яке тепло від смаженого чилі разом з невеликою шинкою, гашеною в томатно-часниковому соусі з курячими стегнами.
Мені подобається перець Анахайм, побланос або фресно за цим рецептом - досить м’який, що стосується перцю. Смажте перець, поки вони не обвуглені, або обсмажте їх полум'ям, як це демонструє Еліза в цьому відео.
Підійде будь-яка шинка, якщо вона не має медової основи. Зазвичай я купую Шварцвальд. Наріжте його сірниками, перш ніж додавати в соус.
Коли прийде час подавати цього улюбленого баска, посипте блюдо рубаними зеленими оливками та петрушкою. Сьогодні це чудово, краще завтра, а наступний день після цього ще красивіше.
Рецепт курки в баскому стилі з перцем та оливками
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 50 хвилин
- Урожайність: 4-6 порцій
Інгредієнти
- 3 м’яких перцю чилі (анахайм, побланос, фресно або інший сорт)
- Оливкова олія, для дощування
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
- 8 шкіряних курячих стегон у кістках (близько 3 фунтів)
- 1 середня червона цибулина, тонко нарізана скибочками
- 1/4 фунта (один товстий шматок) запеченої шинки, нарізаної сірниками
- 1 зубчик часнику, тонко нарізаний скибочками
- 1 халапеньо або інший дрібний гострий перець чилі, насіння та подрібнений
- 1 (15 унцій) можна подрібнених помідорів
- 1 склянка курячого бульйону
- 1/2 склянки зелених оливок без кісточок, крупно нарізаних
- 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
Метод
1 Смажте чилі: Увімкніть бройлера та встановіть стійку приблизно на 5 дюймів від елемента бройлера. Протріть чилі достатньою кількістю олії, щоб злегка покрити шар. Випікайте протягом 5 хвилин, обертаючи кілька разів, або поки вони не обвуглені. (Або запечіть чилі на відкритому вогні газової плити.)
Перекладіть у миску, накрийте тарілкою, щоб шкіра розпарилася і пом’якшила, і відставте на 5 хвилин.
2 Очистіть чилі: Обережно потягніть обвуглену шкіру чилі рукою. Розріжте чилі, видаліть і викиньте насіння, а також подрібніть крупно.
3 Підсмажте курку: Виріжте зайвий жир із стегон. Посипте все сіллю і перцем.
У великій глибокій сковороді або голландській печі розігрійте олію на середньому сильному вогні. Працюючи партіями, додайте половину стегон, шкірою вниз. Варити протягом 4 хвилин або до золотистого кольору з нижньої сторони. Поверніть і підрум'яніть інші сторони протягом 3 хвилин.
Перекладіть курку в миску. Подібним чином підрум'яніть залишилися стегна. Перекладіть стегна в миску.
4 Приготуйте соус: Викиньте з сковороди все, окрім 2 столових ложок жиру. Додайте цибулю, шинку та часник. Варіть, часто помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не почне розм'якшуватися. Додайте смажений чилі та халапеньо. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, протягом 2 хвилин.
Додайте помідори та бульйон. Дерев’яною лопаткою зішкребте темну глазур з дна каструлі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і частково накрийте кришкою. Тушкувати 5 хвилин.
5 Зварити курку: Поверніть всю курятину на сковороду, шкірою догори, разом із соками в мисці. Це нормально, якщо стегна щільно прилягають. Ложкою трохи соусу над куркою. Поверніть до кипіння, зменште вогонь і частково накрийте кришкою.