Рецепт лосося з лососем у смажаному смаці соусу з лимончелло
Лимон і масло, подані з лососем, не все так революційно. Але дами та панове, я знайшов новий інгредієнт, який підвищує сексуальну привабливість цієї страви: лімончелло. Цей рецепт - це моя думка про лососевих скампі, використовуючи легкий соус лимончелло, щоб створити солодкий, кислий і насичений смак, який ідеально поєднується з жирною рибою, такою як лосось.
Що ви думаєте, коли думаєте про “лімончелло”?
Це флуоресцентний жовтий лікер, який ваш італійський тато любить потягувати (це не тільки я, так?)? Якщо так, то це був я. І я ніколи не думав готувати з нею, побоюючись, що це перетворить мої страви в кислотно-жовтий або приємно солодкий.
Але я виявив лімончелло, яке вразило мене в голові. До цього моменту я не любив лимончелло. Але все змінилося на краще, коли мене запросили на лікеро-горілчаний тур у Letterpress Distilling у СОДО, районі на півдні Сіетла.
Letterpress Distilling не робить лімончелло як інші марки. Замість того, щоб додавати барвники або кислоту, щоб зробити її терпкою, лімончелло Letterpress - це те, що власник Скіп Тогнетті називає «100% зерном на скло». Вони роблять все з нуля з майже 100% вирощених у Вашингтоні інгредієнтів (єдиний імпорт: лимони!). В результаті виходить кінцевий продукт, який є гладким і солодким, із повноцінним покриттям.
Люди схильні вважати, що лімончелло має бути терпким, тому вони додають лимонну кислоту. Але це має бути смаком лимонів, і все ".
То як Letterpress робить лімончелло з кращим смаком? Ви можете прочитати моє повне інтерв’ю з найкращим дистилятором лимончелло, але ось примітки до скелі. Вони починають з перегонки власної горілки. Ми мали можливість спробувати, і я був приємно здивований, що він мав солодкі, ванільні нотки та набагато складніший смак, ніж ваша типова, вигоріла, м’яка горілка, яка „ні на що не смакує” (крім перерізаного горла лезами бритви на шляху вниз).
Після закінчення процесу перегонки горілки вони додають органічні лимони. Скіп і його команда (усього три!) Цедру лимонів вручну за допомогою ручного кривошипного інструменту. Цедра лимона сидить у горілці більше п’яти тижнів, безперервно, за винятком щоденного закручування. Letterpress переживає близько 130 лимонів за партію, і в кінці кожної пляшки міститься близько чотирьох лимонів.
Як тільки у них з’явиться основа лимончелло, секрет полягає в додаванні місцевого ожинового меду. Це секретний інгредієнт, який робить лімончелло Letterpress витончено солодким і густим. Ви можете сказати, що це не обробляється, оскільки воно має світлий, жовтий та неоново-жовтий відтінки.
Очевидно, що лімончелло Letterpress Distilling ідеально підходить для потягування. Але під час туру Скіп пояснив, як він та його дружина готують їжу своїм лимончелло. Одним із прикладів він був пісочне тісто з глазур’ю лимончелло. Ще один приклад - різотто. Програми здавалися нескінченними, тому я хотів побачити, як я можу застосувати це до пікантної страви.