Рецепт майонезу Alton Brown Food Network

Інгредієнти

1/2 чайної ложки дрібної солі

brown

1/2 чайної ложки сухої гірчиці

2 щіпки цукру

2 чайні ложки свіжовичавленого лимонного соку

1 столова ложка білого винного оцту

1 склянка олії, сафлору або кукурудзи

Напрямки

  1. У скляній мисці збийте жовток і сухі інгредієнти. З’єднайте лимонний сік і оцет в окремій мисці, а потім ретельно збийте половину з жовтковою сумішшю. Почніть жваво збивати, а потім почніть додавати олію по кілька крапель за раз, поки рідина, здається, не загусне і трохи освітлиться (що означає, що у вас на руках емульсія). Досягнувши цієї точки, ви зможете трохи (але трохи) розслабити руку і збільшити потік масла до постійного (хоча і тонкого) потоку. Як тільки половина олії входить, додайте решту суміші лимонного соку.
  2. Продовжуйте збивати, поки все масло не змішається. Залиште при кімнатній температурі на 1-2 години, потім в холодильнику на 1 тиждень.