Рецепт макаронів Elicoidali; Хрусткі гриби гливи з руколою; Салат з моцарелли з маринованою - блакитний
з салатом з руколи та маринованої моцарелли
Цей рецепт поєднує вершкові, пикантні макарони з хрусткими гливами - ситний сорт, названий за формою шаруватих шапок - для захоплюючих текстур при кожному укусі. Замість того, щоб використовувати його в макаронах, ми маринуємо свіжу моцарелу та використовуємо в салаті з руколи та огірків. Трохи часнику, орегано, лимонного соку та оливкової олії поєднуються у смачному маринаді, покращуючи насичений смак сиру.
Заголовок
Вимийте і висушіть свіжі продукти. Нагрійте велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Очистіть і дрібно наріжте часник. Чверть і видалити лимон. Середній кубик сиру моцарела. Наріжте гриби шматочками розміром з укус. Грубо подрібніть листя і стебла петрушки. Почистіть і тонко наріжте цибулю-шалот. Очистіть огірок, залишаючи цілі смужки шкіри недоторканими; тонко нарізати кружечками.
У мисці з’єднайте сушеної материнки, до половини часнику, і сік усіх 4 лимонних клинків. Повільно збийте 2 столові ложки оливкової олії поки добре не поєднуються. У середній мисці з’єднайте сир моцарела і ⅔ пов'язки. Киньте, щоб ретельно покрити. Відкладіть для маринування, періодично помішуючи, принаймні 10 хвилин.
Поки сир маринується, на великій сковороді (якщо вона є антипригарною) нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому рівні до гарячого стану. Додайте гриби і варити, не помішуючи, 2-3 хвилини або до легкого підрум’янення. Продовжуйте варити, періодично помішуючи, від 3 до 4 хвилин, або поки не зарум’яниться і не стане хрусткою. Додайте петрушка і половина часнику, що залишився; приправити сіллю і перцем. Варіть, постійно помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини або до запаху. Залишивши на сковороді будь-які підрум’янені шматочки, перекладіть на тарілку і приправте сіллю та перцем за смаком.
Додайте цибуля-шалот і залишився часник до каструлі; приправити сіллю і перцем. (Якщо сковорода здається сухою, додайте 2 чайні ложки оливкової олії.) Готуйте на середньому рівні, постійно помішуючи та зішкрябуючи підрум’янені шматочки з дна сковороди, 2–3 хвилини або до м’якості. Додайте томатна паста; приправити сіллю і перцем. Варіть, постійно помішуючи, 2-3 хвилини або до темно-червоного кольору та запаху. Додати половина руколи і приправити сіллю і перцем. Готуйте, часто помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини або до тих пір, поки злегка не в’яне. Додати Чашка води і готуйте, часто помішуючи, від 30 секунд до 1 хвилини, або поки трохи не загусне і не стане пикантним. Вимкнути вогонь; приправити сіллю і перцем за смаком.
Поки соус вариться, додайте макарони в казан з окропом. Готуйте 9-10 хвилин або до тих пір, поки не соромитесь альденте (все ще злегка твердий до укусу). Бронювання 1 склянка води для приготування макаронних виробів, ретельно злити. Додайте варені макарони, вершкового масла, і половина зарезервованої води для готування до каструлі соус. Варіть на середньому рівні, інтенсивно помішуючи, 2-3 хвилини або до повного покриття. (Якщо висохне, поступово додайте залишкову варильну воду, щоб досягти бажаної консистенції.) Вимкніть вогонь; перемішати сир маскарпоне. Приправте сіллю і перцем за смаком.