Рецепт маргарити з гуави - Los Angeles Times
Сідлайте і пробирайтеся до будь-якої поважної водопою в наші дні, а класична маргарита - свіжий сік лайма, чиста текіла агави та апельсиновий лікер - лише за кілька струсів. Але є щось у тому, щоб потягувати цю солодко-терпку іконку літа холодним зимовим днем, що дещо бентежить, як оголене яєчне тіло четвертого липня.
Всі вітаємо зимову маргариту, нову родину коктейлів, яка використовує багато приємних для текіли фруктів сезону, таких як грейпфрут, кров'яні апельсини, гуави, навіть гранат.
"Зимові маргарити повинні бути теплішими, зі складнішими шарами смаку, ніж їхні літні колеги", - говорить Тім Сталінг, провідний бармен "Голодного кота". "Трохи гіркі цитрусові фрукти, такі як грейпфрут, добре працюють, але так само солодкі зимові фрукти, як хурма, якщо ви збалансуєте їх, щоб вони не були занадто терпкими або солодкими".
Щоб знайти кисло-солодку рівновагу, потрібно трохи попрацювати. Навіть із класичною комбінацією маргарити, отримати це правильно може бути складно. Головне - додати достатньої чіткості, щоб протистояти різкості текіли та зберегти солодкість, зазвичай від лікеру, тонкою.
У Border Grill класичні маргарити отримують сплеск лимонного соку, щоб угамувати кислотність вишневих лаймів та відкрити їх смак.
"Мексиканські лайми, як правило, менш терпкі, трохи солодші, ніж лайми, які ми знаходимо тут, тому ми додаємо лимонний сік, щоб наблизити їх смак", - каже Мері Сью Міллікен, співвласник Border Grill у Санта-Моніці та Лас-Вегасі. "Це дійсно освітлює сік лайма і отримує кисло-солодке, що є ключовим фактором хорошої маргарити".
Пікантний комбінат лимонно-лаймовий також поєднує в собі м’якіші, солодкіші зимові цитрусові фрукти, такі як кров’яні апельсини, представлені в апельсинах Border Grill та маргариті халапеньо.
Щоб зробити подібну версію вдома, настоюйте текілу з кров’яними апельсинами та халапеньо протягом чотирьох-шести годин; видаліть чилі, а потім дозвольте апельсинам крові настоятися протягом ночі. (Ресторан вливає їх більше тижня, але при теплі тепла швидше заходить у текілу, коли роблять меншу порцію.)
Солодке б’є спеку
ПРОЦЯГНІТЬ зараз пряну текілу і струсіть її гранд-маньє та кров’яними апельсиновими, лимонними та лаймовими соками. Подайте цю вогненну зимову маргариту в келиху з цукровою оправою (пропустіть клинок вапна по краю і занурте склянку в цукор), крижано-холодний і прямо вгору. Цукор скорочує тепло лише настільки, щоб солодкі, пікантні апельсини крові могли проглянути.