Рецепт моєї бабушки з узбецької качки та рису Життя та стиль The Guardian
Оскільки сім'я Олії мігрувала по колишньому Радянському Союзу, кожне покоління поєднувало найкращі страви, які зустрічалися, в унікальну геркулесову кухню, таку як цей солоний качиний плов (плов) та ароматний салат
Мама мого батька, Віра Паскова, народилася в 1928 році в маленькому селі Тюменської області Сибіру. Її батько, швець, радянським режимом, який на той час був досить новим, вважався «бізнесменом» і був швидко та безцеремонно страчений Червоною Армією. Скромний будинок сім'ї та єдину корову вилучили "для людей".
Моя бабуся була безмежно допитливою і спраглою знань дівчиною і була настільки рішучою виховуватись, що вона щодня оратиме дорогу до школи по сильному снігу. Подорож тривала по дві години в один бік, і одного разу погода була такою суворою, що вона ледве не замерзла. Її врятував чоловік, що проїжджав повз верхи на бричці, запряженій конем.
Через кілька років, щоб утекти від нещасного шлюбу з розбитим алкоголіком, вона взяла свою маленьку доньку Валюшку, зіскочила на поїзд і вирушила до Ташкента, Узбекистан. Думаю, я точно успадкував її авантюрний ген.
Віра, темноволоса, мигдалеока сибірська красуня - зустріла мого українського діда Олексія - широкоплечого, харизматичного солдата з Вінниці, в центральній Україні, в поїзді до Ташкента. Тоді-сюди вони закохались і оселилися в столиці Узбекистану, де через рік народився мій батько.
Ташкент, на відстані 2000 км від того місця, де виросла Віра, був бажаним місцем для росіян з півночі. Навіть під час гіркого голоду та злиднів люди випробовували щастя і переїжджали до Ташкента, щоб привезти трохи пшениці для своїх сімей. Він славився своєю великою кількістю і став відомим як Місто хліба - існувала навіть книга Олександра Невєрова, а згодом і однойменний фільм.
У 1958 році, коли народився мій тато, ринки Ташкента були заповнені рисом, пшеницею, горами фруктів, горіхами, нутом та сочевицею. Але, незважаючи на багатство міста, у моїх бабусь і дідусів у Ташкенті справи не склалися добре, і врешті-решт вони вирішили поїхати. Вони переїхали до Вознесенська в Україні, але моя бабушка привезла з собою всі неймовірні рецепти, які вона вивчила від своїх сусідів таджиків та узбеків, коли вона там жила.
Бабуся не припиняла готувати сибірські пельмені та смачні українські вареники (обидва вареники) та сирні млинці. Це вона навчила мою маму робити рецепт бешпармак та узбецький плов (плов) нижче.
Коли вона переїхала з Ташкента, вона виявила, що їй довелося адаптувати свої рецепти під українські інгредієнти. Бешпармак - традиційна середньоазіатська страва з баранини, неясно порівнянна з лазаньєю - шовковисті аркуші макаронних виробів, пашот, м’ясо, що витягується, та цибуля, приготовані в баранячому жирі з курдюка. Однак баранина була недоступна на півдні України, тому найжирніша курка, яку вона знайшла на ринку, потрапила в казан, а цибуля готувалась на курячому жирі.