Рецепт молочного кефіру Моє бродіння

Молочний кефір

Тут важливо використовувати максимально свіже молоко, однак ваш молочний кефір все одно буде бродити зі старим молоком.

Не забудьте попередньо вимити банку і добре просохнути, але не надто захоплюйтеся створенням дуже стерильного середовища.

Час підготовки: 5 хвилин

Час бродіння: 24–48 годин

Інгредієнти та обладнання:

1x скляна банка, муслін (марля) або кришка, пляшка для зберігання, 500 мл (17 жидких унцій)
500 мл (17 жидких унцій/2 склянки) молока (ви також можете використовувати кокосове, мигдальне або соєве молоко - див. Примітки)
близько 50 г (1-3/4 унції) молочних зерен кефіру

Напрямки:

Помістіть молоко та зерна кефіру в банку, накрийте кришкою або мусліном, закріпленими гумкою, і дайте йому постояти 12–24 години при нормальній кімнатній температурі. (Деякі люди накривають кефір, а інші використовують тканину - якщо ви все-таки використовуєте тканину, тримайте її подалі від інших аеробних ферментів, таких як комбуча або будь-які інші дріжджі, оскільки вони можуть бути для неї поганими).
Якщо у вас трохи розлуки, не хвилюйтеся - можливо, ви перебродили, а може, молоко було не таким свіжим, як могло б бути. Це все ще добре. Просто перемішайте після того, як процідите.
Процідіть за допомогою дрібного ситечка (див. Примітки), розливайте рідину в холодильник і охолоджуйте. Воно повинно бути густішим від молока, але все ще сипким і пахнути чудовим, свіжим і кислим, як йогурт по-грецьки. Ймовірно, буде трохи газований; це моя улюблена частина! Якщо ні, виставте його на наступну ніч на своїй лавці і легенько потрясіть. Чим довше він сидить для бродіння, тим більше з’їдається лактози і тим кислим і газованим він стане.

Примітки:

Ви також можете ферментувати, використовуючи кокосове молоко, мигдальне або соєве молоко. Зерна молочного кефіру, безумовно, віддають перевагу коров'ячому або козячому молоку, тому, якщо ви використовуєте ці інші рослинні молока, переконайтеся, що ви відпочиваєте зерна хорошим кормом справжнього молока кожні пару ферментів.

Ви можете легко зробити кефір частиною своєї рутини. Дізнайтеся, скільки ви вип’єте, і зробіть лише стільки, скільки зерна воліють залишатись у вживанні, а не використовувати їх великими партіями та відпочивати. Зерна повинні рости і можуть стати досить великими. Їх також можна «приспати» в холодильнику, покритому невеликою кількістю молока в баночці, якщо вам потрібна перерва, або можна заморозити або навіть зневоднити при температурі нижче 40 ° C (104 ° F), щоб зберегти на інший час. Надлишки молочних зерен кефіру можна змішувати в смузі або годувати тваринам.