Рецепт осетинського сирного пирога @ Не зовсім нігелла
Те, що на перший погляд виглядає круглим хлібом, приховує смачну сирну начинку. Осетинський сирний пиріг - фарширований пиріг із Кавказького регіону Грузії. Наповнений різноманітними начинками - це зелень буряка та мішанка сирів, цей осетинський пиріг із сиром є чудовим зимовим блюдом!
Деякий час тому я зробив хачапурі, один із найсмачніших хлібів, які ви коли-небудь могли спробувати. І тоді моя подруга Моніка запропонувала близького двоюрідного брата хачапурі, осетинського сирного пирога. Як і хачапурі, він випускається у багатьох різних стилях та начинках, будь то з гарбуза, капусти або картоплі, хоча іноді для начинки використовується м’ясо. Ці пироги зазвичай готують під час свят.
Це рецепт пирога Цахараджін із буряковою зеленню та сиром. Осетини - це іранська етнічна група з Кавказьких гір. Традиційний осетинський сир можна замінити сумішшю фета, грюєр або моцарела.
За словами письменниці кулінарних книг Олії Геркулес, осетинські пиріжки з сиром традиційно подають утрьох: один, що представляє землю, воду та вогонь, корінням якого є язичництво. Інші кажуть, що діаметр пирога не повинен перевищувати 35 см або 14 дюймів, і їх можна формувати як у трикутники, так і в круглі.
Не варто засмучуватися, якщо тісто липке або мокре. Трохи олії або борошна допоможуть у процесі прокатки, і ви також можете підготувати тісто та начинку на день вперед, щоб ви могли зібрати та спекти його в день, коли ви хочете його з’їсти.
Зараз, коли холодно, і ми переживаємо легкий полярний вихор, ви знайдете мене похованим під хлібом та вуглеводами. Влітку я взагалі не буду цікавитися вуглеводами (крім піци), але взимку це все, що я хочу їсти.
Їсти салат - це боротьба (і я їм це, сидячи поруч з обігрівачем), але влітку це все, що я хочу їсти. Я пам’ятаю, як кілька років тому відвідував Австрію, і мені сказали, що їжа, яку вони їли влітку, така ж, як їжа взимку. Звичайно, їх літо не таке жарке, як у нас в Австралії, але я не міг собі уявити, як влітку їсти гарячу їжу та багате м’ясо та вуглеводи!
Тож скажи мені, шановний читачу, ти змінюєш свій раціон відповідно до пори року? Ви любите вуглеводи цілий рік? Ви коли-небудь їли цей пиріг або осетинську чи грузинську їжу?