Рецепт паштету з легкої курячої печінки Leite; s Кулінарія
Цей легкий паштет з курячої печінки, як випливає з назви, не може бути простішим для змішування. Просто вершкове масло, коньяк, цибуля-шалот та користь курячої печінки.
Цей легкий паштет з курячої печінки перетворює прості повсякденні інгредієнти у вишуканий, елегантний спред, який є атласно-гладким і смішно насиченим. Лук-цибуля-шалот, чебрець, масло та коньяк поєднуються з курячою печінкою у кремовий смак, який просить намазати його якимсь сільським білим хлібом або тостами як вражаючу закуску чи просту зимову вечерю. Найкраще, коли подається з щедрою заливкою рислінг. Він також робить чудовий подарунок, якщо його сховали в маленьку посудину, хоча ми не будемо судити, чи хочете ви зберегти його для себе. Спочатку опубліковано 16 грудня 2016 р. -Енджі Зообков
Відео: Як приготувати паштет з курячої печінки
Легкий паштет з курячої печінки
- Швидкий погляд
- (2)
- 30 м
- 30 м
- Виготовляє три посудини або банки по 4 унції
Хочу це? Клацніть на ньому.
Інгредієнти Американська метрика
- 1 столова ложка плюс 2 чайні ложки м’якої олії, наприклад, виноградних кісточок (або замінника несоленого вершкового масла)
- 12 унцій свіжої курячої печінки, промитої (приблизно від 15 до 20)
- 1 1/2 унції цибулі-шалоту, дрібно нарізаного (приблизно 2 французьких цибулі-шалоту або 1 середній цибулю-шалот)
- 1/4 склянки коньяку, бажано коньяку
- 1 - 2 чайні ложки подрібненого листя свіжого чебрецю
- 10 столових ложок несоленого вершкового масла (5 унцій), пом'якшеного, плюс більше за потребою (або, якщо зберігається кошерність, замінити курячий жир або маргарин)
- 1 чайна ложка кошерної солі або за смаком
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю або за смаком
- Хрусткий білий хліб, до подачі
- 1 паличка несолоного вершкового масла (за бажанням) (4 унції)
Напрямки
У великій сковороді на середньому сильному вогні нагрійте 1 столову ложку олії. Смажте курячу печінку, час від часу обертаючи печінку та зменшуючи вогонь, доки не зарум’яниться зовні і все ще не стане рожевим зсередини, від 3 до 5 хвилин на сторону, залежно від розміру. Будьте обережні, щоб не переварити печінку, інакше паштет буде зернистим. Ідіть вперед і розріжте на печінку, щоб перевірити готовність.
Перекладіть приготовлену печінку в чашу кухонного комбайна, поверніть сковороду на плиту на середньому повільному вогні і додайте решту 2 чайних ложок олії разом з цибулею-шалотом. Варити, поки цибуля-шалот не розм’якне, близько 3 хвилин. Додайте чебрець у сотейник, а потім обережно вилийте коньяк у сотейник. (Будьте обережні та відступайте, коли повільно та обережно додаєте коньяк у сковороду. Спирт може спалахнути і спалахнути, але загасне.) Продовжуйте варити, поки алкоголь не зменшиться наполовину, приблизно 3 хвилини. Зішкребти вміст сковорідки у кухонний комбайн разом із курячою печінкою, додати в кухонний комбайн 10 столових ложок розм’якшеного вершкового масла, заправити невеликою кількістю солі та перцю, і все це добре збивати, поки воно не стане однорідним. Це може зайняти до 3 хвилин. Смакуйте паштет і, за бажанням, додайте більше коньяку, чебрецю, солі або перцю.
Щоб надати готовому паштету оксамитову текстуру, за допомогою шпателя просуньте суміш через дуже дрібне сито або, для більш сільської текстури, пропустіть цей крок. Перекладіть паштет у керамічну або скляну миску. Якщо ви віддаєте перевагу з'їсти паштет відразу намастіть його густо на шматок хрусткого хліба, наприклад, нарізаний багет. Якщо ви вважаєте за краще використовувати його протягом 24 годин, накрийте і поставте в холодильник на потім. Якщо ви хочете насолодитися паштетом до 1 тижня пізніше, повільно розтопіть 1 паличку несоленого вершкового масла в невеликій каструльці, поки золота рідина та тверді речовини білого молока не відокремляться від рідини. Налийте на паштет золотисте освітлене масло, залишаючи тверді молочні речовини на сковороді. Паштет повинен бути повністю покритий маслом, щоб він був герметичним. Накрийте кришкою та поставте в холодильник до 1 тижня.