Відстеження подорожі їжі від ферми до столу Корнелл СК Джонсон
Випускники приєдналися до Корнельського факультету харчових продуктів, щоб зважити ланцюги постачання їжі, стійкість, прозорість та рослинні білки.
(фотографія: iStock)
Скільки премій заплатять споживачі за продукти, що виробляються відповідально та стабільно, і як харчові компанії можуть забезпечити цілісність своїх ланцюгів поставок? Чи прийматимуть споживачі більш здоровий вибір у ресторанах, якщо їжа чітко позначена кількістю калорій? Які компроміси між харчовою компанією, що керуються місією, щодо стійкості та прибутковості? І як технологія формує розподіл їжі?
Учасники дискусії поділилися своїми ідеями як з академічної точки зору, так і з досвіду перших рук випускників в окопах харчової промисловості на "Бізнес продовольства: від ферми до столу", захід, організований Корнельським коледжем бізнесу Джонсона та Північно-східний коридор Управління у справах та розвитку випускників Корнелла 18 лютого у приміщенні школи Корнелла ILR у центрі Манхеттена.
Під час заходу також було висвітлено роботу “Бізнес продовольства”, міждисциплінарну ініціативу в коледжі SC Johnson, яка підтримує передові дослідження, інноваційне навчання та співпрацю в галузі. Близько чотирьох десятків науковців з коледжу та Корнелла за останні три роки підготували більше 243 рецензованих статей про систему харчування, зауважив модератор заходу Ендрю Каролі, заступник декана та декан з навчальних питань Коледжу СК Джонсон та Гарольд Бірман-молодший, заслужений професор менеджменту.
Бізнес продовольства: від ферми до модератора столу та учасників дискусії (зліва направо) Ендрю Каролі, Мігель Гомес, Жоррі Бруффетт '97 (SHA), Field Failing '05 (Мистецтво та науки), MBA '12, та Алекс Сасскінд
Премія за соціальну відповідальність
За словами учасників дискусії, споживачі дедалі більше дотримуються своєї совісті та вибирають бренди, які, на їхню думку, дотримуються високих стандартів екологічної стійкості та соціальної відповідальності. Дослідники Cornell виявили, що споживачі заплатять премію до 52,5 відсотків, якщо вважають, що продаж продукції приносить користь фермерам, їх громадам та навколишньому середовищу.
Споживачі часто роблять вибір на основі "атрибутів довіри" - таких, як органічна, місцева, справедлива торгівля або Альянс дощових лісів - беручи до уваги те, що ці сертифікати обіцяють допомогти людям, які вирощують каву чи інші продукти, пояснив Мігель Гомес, Роберт Г. Тобін, професор кафедри маркетингу продуктів харчування в Школі прикладної економіки та менеджменту імені Чарльза Дайсона, та співдиректор Ініціативи «Бізнес продовольства».
Мігель Гомес, Роберт Г. Тобін, професор кафедри маркетингу продуктів харчування в Дайсоні
У той же час споживачі часто не знають, яку частину прибутку отримують інші в ланцюзі поставок. Згідно з дослідженнями Гомеса, лише близько 15 центів кожного долара потрапляє в руки виробників.
"Іноді ми не бачимо, що вартість рівномірно розподіляється по ланцюгу поставок між роздрібними продавцями, виробниками та виробниками, тому це викликає занепокоєння", - сказав Гомес, який походить із сім'ї, яка вирощує каву в Колумбії.
Подорож до стійкості
Життєздатність та соціальна відповідальність завжди були наріжним каменем бізнесу Pret A Manger, сказав Жоррі Брюффетт '97 (SHA), віце-президент з питань продовольства та маркетингу в британській мережі ресторанів, яка пропонує здорові, готові до вживання страви.
Жоррі Бруффет '97 (SHA), віце-президент з питань харчування та маркетингу в Pret A Manger
Pret A Manger розпочав свій шлях до сталого розвитку набагато раніше, ніж багато американських компаній, сказав Бруффет. Починаючи з середини 1980-х, мережа вирішила купувати лише органічну каву, щоб диференціювати свою продукцію на товарному ринку.
Ця практика призвела до тісної співпраці з перуанськими фермерами та кавовими кооперативами. В рамках своєї місії Pret A Manger працював з просвітництва фермерів кави про переваги сталого сільського господарства. Переходячи до органічного, багато хто з цих фермерів другого або третього покоління, які намагалися залишитися в бізнесі, можуть вижити в сімейному бізнесі в той час, коли ціни на каву досягли рекордно низького рівня, сказала вона.
Різання відходів ресторану
Стійкість також є центральною місією у Fields Good Chicken, швидкій повсякденній мережі шести ресторанів у Нью-Йорку, де подають смажену та смажену на грилі курку та свіжі овочі, сказав засновник та генеральний директор Field Failing '05 (Arts & Sciences), MBA '12. "Існує така можливість для ресторанного бізнесу стати більш стійким і менш марнотратним", - сказав він.
Field Failing '05 (Мистецтво та науки), MBA '12, засновник та генеральний директор Fields Good Chicken
Щоб зменшити вплив на навколишнє середовище, компанія використовує 100 відсотків енергії вітру для своїх ресторанів та вторинної упаковки. І як член 1% для Планети, вона передає 1 відсоток своїх доходів на некомерційні екологічні проекти.
Не вдавшись, він не зрозумів, чи готові його клієнти платити більше за товар через екологічні та соціальні проблеми, але це впливає на їхнє ставлення до його ресторанів.
"Я можу точно сказати вам, що люди зв'язуються більш емоційно". Не менш важливим, зазначив Файлінг, його працівники пов’язані з місією компанії.