Рецепт Саціві (курка з волоськими горіхами) - Los Angeles Times

Примітка: Для осінньої історії про волоські горіхи ми підняли це складно ароматизоване рагу з “Будь ласка до столу: Російська кулінарна книга” Ані фон Бремцен та Джона Велчмана. Складне поєднання спецій характерне для грузинської кулінарії.

Курячі грудки вагою 2 кілограми з кісткою, добре прополоскані і висушені

2 кілограми курячих стегон, добре промити і висушити на сухо

2 кварти курячого бульйону або консервованого бульйону

3 1/2 склянки шматочків волоського горіха

10 великих зубчиків часнику, крупно нарізаних

1 великий пучок кінзи, стебла видалені

1 невеликий сушений червоний чилі, подрібнений

1/2 чайної ложки крупної (кошерної або морської) солі

1 столова ложка несолоного вершкового масла

3 великі цибулини, дрібно нарізані

1 столова ложка борошна

3/4 чайної ложки солодкої угорської паприки

1/4 чайної ложки кайенського перцю або більше за смаком

1/2 чайної ложки меленого пажитника

3/4 чайної ложки меленого коріандру

Тире меленої кориці

3/4 чайної ложки меленої куркуми

1/2 чайної ложки сушеного естрагону

3 столові ложки білого оцту

З’єднайте курячі грудки, стегна та запас у великому супі. Доведіть до кипіння і очистіть піну, коли вона підніметься до верху. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть на кришці, поки курятина не звариться, близько 45 хвилин. Процідіть курку, резервуючи 6 склянок запасу для соусу.

---