Рецепт салату з кореня селери, яблука та волоського горіха Хуберта Келлера
Ми часто використовуємо корінь селери в Ельзасі, і це салат - одна із страв бабусі, яку вона приготувала для нас восени, коли збирають коріння селери. Цей свіжий, хрусткий, легкий на смак салат дуже схожий на американський салат. Корінь селери сам по собі використовується недостатньо, але він має чудовий смак і текстуру для салатів, і ви можете його тушкувати сам по собі. Це один із тих земляних овочів, як буряк, до якого, думаю, люди повертаються. Роблячи покупки для кореня селери, вибирайте менші - великі можуть бути порожнистими та волокнистими.
Примітки:
Примітка: Хоча бабуся цього не зробила, ви можете замінити вапно лимонним соком, якщо хочете.
Щоб трохи полегшити заправку, ви можете замінити простий нежирний йогурт у грецькому стилі. Крім того, ви можете замінити цибулю-цибулю іншими травами, такими як петрушка, трохи кінзи, базиліка та непітелли (calamintha nepeta, улюблений тоскан, у смаці щось середнє між м’ятою та орегано).
Інгредієнти:
- 2 унції волоських горіхів або пекану
- 3 столові ложки жирних вершків
- 2 столові ложки майонезу
- 2 столові ложки гірчиці діжонської
- Морська сіль і свіжомелений чорний перець за смаком
- 1 лимон, навпіл
- Один 1-кілограмовий корінь селери
- 2 столові ложки лимонного соку, плюс більше за потребою
- 1 терпке зелене яблуко, очищене від шкірки, розрізане навпіл і серцевина
- 3 столові ложки дрібно подрібненого свіжого цибулі-цибулі
- Жменя листя селери або любистку для гарніру