Рецепт швидкої паніровки з курячих котлет на будь-який смак - The Washington Post
Загальний час:
Порції:
Загальний час:
Важко обіграти універсальність панірованої курячої котлети - на салаті, в бутерброді, над грядкою з картопляним пюре. Ви не можете помилитися.
Ключ до рівномірно приготовлених соковитих котлет - використання шматочків тонших, ніж половинки курячих грудок без кісток, без шкіри, прямо з упаковки (до яких часто прикріплені вирізки, джерело курячих тендерів). Тонші шматочки також готуватимуться швидше, що ідеально підходить для обіду на тиждень.
Потовщення грудей є звичним рішенням, але цього клопоту я волію уникати. До того ж, я виявив, що чим більше ти фунт, тим ширшими вони стають. Мене не цікавили шматочки розміром з мою тарілку, які краще підходять для приготування шніцелю.
Натомість я розрізала груди навпіл горизонтально. (Ви можете придбати котлети, але вони дорожчі, і я люблю мати більший контроль над товщиною.) Націльтеся на порції вагою від 4 до 6 унцій і товщиною близько 1/2 дюйма. Деякі дуже великі груди можна навіть розрізати на третини. Це лише залежить від того, що є в упаковці.
Тоді справа в паніровці. Так багато рецептів вимагають цього, але це може бути проблематично. Спочатку ви опускаєте курку в борошно, яке допомагає яйцю злипатися. Потім ви занурюєте його в яйце, яке допомагає хлібній крихті прилипати. Нарешті, ви занурюєте його в хлібні крихти і сподіваєтесь, що вони залишаться. Я робив цей маневр із трьох частин багато разів, і не можу сказати, що мені це колись сподобалось - або безлад, який він створює.
Я хотів знайти простіший шлях. (Рецепт, який я перевірив кілька років тому в Інтернет-школі кулінарії Америки «Тест Кухня», допоміг проінформувати мене про процес.) Метою було отримати хороше базове покриття на курці, щоб хлібні крихти мали до чого прилипати. Базове пальто зі смаком - приємний бонус. Гірчиця відразу пригадалася, як і майонез. Оскільки я хотів забезпечити хрусткість на вулиці, я звернувся до панко - японських крихт, чия текстура ще більше підсилює хрускіт.
Я був настільки задоволений результатом, що мені довелося здивуватися, чому мені знадобилося стільки років, щоб сюди потрапити. Гірчиця, безумовно, була більш ароматним варіантом, із засмагою, яка все ще добре працює у багатьох налаштуваннях. Навіть при щедрому застосуванні гірчиця не переборює. Mayo був прийнятним, хоча б м’яким, але ви також можете спробувати поекспериментувати із ароматизованими сортами. (Ми використовували майонез зі смаком чипотла в одному тесті рецептів.)