Рецепт смаженої гуски з картоплею, цибулею та яблуками - журнал Sunset
Фото: Дженніфер Коузі; Стайлінг: Клер Споллен
Жодне смажене не є таким епічним, як гуска - це, врешті-решт, птах Чарльз Діккенс, який назавжди увічнив у Різдвяній колядці. Гуска - це все темне м’ясо і дуже насичене. Жир, який стікає з нього, чудово підходить для запікання картоплі та овочів, а шкіра стає золотистою та хрусткою, а птиця еквівалентна свинячим шкваркам.
Інгредієнти
Порції Сервірує від 8 до 10
Сума на порцію Калорії 717 Калорії з жиру 37% щоденна вартість * Загальний жир 29 g 45% Насичених жирів 10 g 50% Холестерин 187 мг 63% Натрію 0,0 мг 0% Загальний вуглевод 52 g 18% Харчові волокна 8.9 g 36% Білок 58 g 116%
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.
Як це зробити
За день до приготування вийміть шийку та потрохи з гусячої порожнини (використовуйте як запас, якщо хочете), а також будь-які грудочки жиру. Промийте гусака зсередини і зовні і обсушіть паперовими рушниками. Відріжте два нижні суглоби від крил, залишивши один суглоб (використовуйте нижні суглоби для запасу). Перекладіть на решітку, встановлену в деко з оправою. Колючу шкіру гусака по всьому невеликим металевим шпажкою або ножем для різання, шампуром або ножем набік, щоб ви лише кололи шкіру, а не м’ясо. Заправте щедро всередині і зовні сіллю і перцем. Озноб на ніч, непокритий.
Дістаньте гусака з холодильника приблизно за 1 годину до смаження. Тим часом готуйте овочі: Доведіть велику каструлю води до кипіння. Додати цибулю і прокип’ятити 1 хвилину. Підніміть щілинною ложкою на деко, щоб охолонути. До окропу додайте картоплю (зберігайте цілою, щоб вона не перезволожена), 3 лаврові листки і приблизно 1 ст. сіль. Коли вода повернеться до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте картоплю до тих пір, поки вона не стане м’якою, 15-20 хвилин. Перекладіть на деко з цибулею для охолодження.
Розігрійте духовку до 450 °, при цьому одна стійка знаходиться в нижній третині духовки, а інша - у верхній третині. Просушіть гусака насухо і очистіть 2 або 3 цибулини. Нафаршируйте цибулю, кілька гілок чебрецю, 2 лаврові листки та 2 чверті яблука в гусячу порожнину. Обв’яжіть кухонний шпагат навколо тіла, щоб прикріпити крила до тіла і зв’язати кінці ніг. Встановіть V-подібну решітку у великій сковороді (12 на 16 дюймів). Встановити гусака в стійку, грудьми вгору.