Рецепт тіста з нерозумного пирога - приготування їжі в Нью-Йорку

Карстен Моран для The New York Times

Горілка має важливе значення для текстури скоринки і не надає аромату - не замінюйте. Це тісто, яке було розроблено командою випробувальної кухні під керівництвом Дж. Кенджі Лопес-Альт для "Тестової кухні Америки", буде більш вологим і еластичним, ніж більшість стандартних тістів для пирогів, і потребуватиме більше борошна для розкачування (до 1/4 склянки).

Інгредієнти

2 ½ склянки небіленого універсального борошна (12 1/2 унцій)
1 чайна ложка кухонної солі
2 столові ложки цукру
12 столових ложок холодного несоленого вершкового масла (1 1/2 палички), нарізаних скибочками 1/4 дюйма
½ чашка охолодженого твердого овочевого шортингу, розрізана на 4 частини
¼ чашка горілки, холодна
¼ чашка холодної води

Харчовий аналіз на порцію (4 порції)

Підготовка

Обробляйте 1 1/2 склянки борошна, солі та цукру в кухонному комбайні до поєднання, приблизно 2 імпульси в одну секунду. Додайте вершкове масло і вкорочуйте та обробляйте, поки однорідне тісто не почне збиратися нерівномірними грудочками, приблизно 15 секунд (тісто буде нагадувати сирний сир, і не повинно бути борошна без покриття). Скребте чашу гумовим шпателем і рівномірно розподіліть тісто навколо леза процесора. Додайте залишок скляного борошна та пульсу, поки суміш рівномірно не розподілиться по мисці і маса тіста не буде розбита, 4-6 швидких бобових Спорожніть суміш у середню миску.
Збризніть горілкою та водою суміш. За допомогою гумового шпателя перемішуйте рухом складання, натискаючи на тісто, поки тісто не стане трохи липким і не злипнеться. Розділіть тісто на дві рівномірні кульки і розрівняйте кожну на 4-дюймовий диск. Загорніть кожен у поліетиленову плівку та поставте в холодильник принаймні на 45 хвилин або до 2 днів.