Рецепт від Провансу Нуга де Монтелімар Кітч

Якщо ви коли-небудь їздили на південь Франції або мали щастя спробувати місцеву кондитерську «Нуга де Монтелімар», ви знаєте, що одного разу перекусивши той жувальний батончик, наповнений п’янким смаком меду та хрускотом смажених фісташок і мигдаль, ти зачепив.

У Франції існує 2 види нуги: Нуга де Монтелімар, яка має більш м’яку сторону і біла від виготовлення з яєчними білками, і Нугатин, який темніший і виготовлений з карамелізованим цукром. Він часто має більш тверду консистенцію з більшою кількістю хрускіт.

Цей рецепт призначений для легшої, жувальної версії. Коли ми з тіткою зробили цей рецепт, нас затопили деякі бджоли-бродяги, яких тягнув запах розпаленого меду, якого били і розпушували. І хоча це не складно зробити, теоретично (рецепт простий), процес полягає у термінах. Не намагайтеся робити це без термометра для цукерок або змішувача, що стоять, оскільки температура меду та цукру є величезною складовою хімічного складу кондитерських виробів, і ручний міксер, швидше за все, не матиме достатньої потужності. Також краєзнавство диктує лише спробувати рецепт у сухий день - якщо похмуро, вони кажуть, що мед не розпушиться.

Нуга де МонтелімарРобить каструлю з цукерками розміром 9 × 13, щоб розділити її на шматки

Обладнання:
Підставка для змішувача
Цукерковий термометр
9 × 13-дюймовий посуд
Вафельний папір (до лінії верхньої та нижньої частини каструлі): іноді його називають рисовим папером, це їстівний папір, який буде прилипати до обох сторін цукерки. Він доступний у таких магазинах, як цей.
Антипригарний кулінарний спрей

Інгредієнти:
(використовуйте кухонні ваги та грами, якщо можете, інакше ми зробили перетворення)

1 кілограм мигдалю (2 фунти або приблизно 4 склянки)
100 грам фісташок (3,5 унції або 1/2 склянки)
500 грам меду (2 1/4 склянки)

---