Рецепт желе з смородини - легко приготувати желе з червоної смородини без додавання пектину
9 липня 2018 р. Лорі Неверман 50 коментарів
Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.
Спільний доступ - це турбота!
Цей рецепт желе з червоної смородини починається з півлітра поточного соку (або більше) та цукру. Ніякого комерційного пектину не потрібно. Іноді я додаю невелику кількість екстракту мигдалю, щоб змінити смак, але це не обов’язково. Якщо ви хочете рецепт смаженої смородини, в якій використовується менше цукру, дивіться “Спред із яблучної смородини - низький вміст цукру з домішкою кориці”.
Рецепт желе з бабусиної смородини
Я думаю, що Бог має смішне почуття гумору. Минулих вихідних я думав: “Хм-м-м, цікаво, чи буде у моєї сусідки зайвої смородини цього року, оскільки минулого року у неї не було врожаю. Було б непогано, якби вона цього не зробила, оскільки я вже досить зайнятий ". Зазначена сусідка зателефонувала пізніше того ж дня, щоб повідомити мене, що у неї є урожай смородини, і я хотів би підійти і вибрати трохи? Ніколи не відмовляйся від чогось безкоштовного або марнуй їжу, звичайно, я сказав "Так". Тож у вівторок вранці було зібрано смородину, і протягом дня ми очищали її (збирали сміття), мили і готували з смородинового желе.
Сусідка, яка ділиться своєю смородиною (Бетті), сказала мені, що її бабуся готувала смородиновий кисіль без використання пектину. Вона згадувала роки тому, коли бабуся відправляла внуків збирати смородину, а діти повертались до будинку з повними мисками ягід. Бабуся була на пару! Розумієте, секретом її желе було використання стебла для забезпечення пектину. Відсутні стебла = немає желе. Бетті втратила рецепт своєї бабусі, але запам'ятала желе. Введіть збереження похилого сусіда.
Протягом багатьох років я створював свою бібліотеку рецептів і маю книгу під назвою Джеми та желе від Мей Байрон. Це справді чудово. У ньому міститься 543 рецепти майже кожного виду варення, желе, фруктового сиру, фруктової пасти та консервів, які ви можете собі уявити, деяким з яких вже пару сотень років. (Наприклад, один рецепт передбачає використання лопатки, щоб покласти ягоди у сито для волосся після приготування їх на вогні). Рецепт, з якого я почав, поданий нижче:
Желе з червоної смородини, No3
Смородина повинна бути зірвана без листя тощо, але її не потрібно переслідувати. Помийте і злийте їх і покладіть в банку в каструлю з гарячою водою. Фрукти ретельно розігріти і розім’яти їх важкою дерев’яною ложкою або маточкою. Помістіть його в желе-мішечок і дайте капати всю ніч. Наступного дня відміряйте сік; дозволяйте один фунт цукру на кожну пінту. Нагрійте цукор у духовці та поставте сік кипіти. Коли він двадцять хвилин швидко закипів, додайте цукор; добре розмішати, поки він не розчиниться; кип’ятять хвилину і розливають у розігріті склянки.
Червону смородину я розім’яв картопледробалкою і дав їй стекти пару годин. Здавалося, більша частина соку закінчилась, оскільки потік сповільнився до ледь цівки. Я не турбую себе нагріванням цукру, і, здається, вистачає п'яти-десяти хвилин кипіння (хоча 20, безумовно, дало б більш твердий продукт). Національний центр збереження домашньої їжі дає більш конкретні вказівки. Я просто розмішую і спостерігаю за “джелером”.