Рецепти ананасів пропонують шматочок літнього сонечка
Коли я думаю про продукти, які можна їсти влітку, один смак піднімається вгорі мого списку: ананас. Аромат тропічного жовтого фрукта нагадує мені про теплі дні біля басейну, або про те, що пальці ніг закопані в пісок, і відчуття сонячних променів, що підсмажують мої плечі.
Вважається, що рослина ананасів, яка є рідною для Бразилії та Парагваю, корінним населенням перевезена по всій Південній та Центральній Америці, а корінні карибці розміщуватимуть ананаси біля своїх дверей, щоб зустріти гостей. Іспанські колонізатори привезли фрукти на Філіппіни, а згодом їх вирощували на Гуамі, Гаваях і в Малайзії, згідно з книгою Джулії Ф. Мортон "Плоди теплого клімату".
Сьогодні ананаси залишаються символом гостинності в архітектурі та дизайні готелів. Для вирощування кожного з них потрібно близько трьох років, і більшість вирощується в Південно-Східній Азії.
Щоб вибрати хороший ананас, виберіть той, у якого свіжі зелені листя на кроні та тверде тіло. При легкому стисканні воно не повинно бути твердим, ні млявим на дотик, а основа повинна мати солодкий аромат ананаса. Якщо запаху немає, він недозрілий; якщо він пахне кислим або броженим, він перезрілий.
Після збирання ананаси не продовжують дозрівати, тому найкраще купувати готовий до вживання. Якщо використовувати протягом двох днів, на полиці можна зберігати цілий, необрізаний свіжий ананас; в іншому випадку охолоджуйте до готовності до використання.
Існує кілька способів приготування ананаса, залежно від того, як ви плануєте його з’їсти. Якщо ви готуєте блюдо, яке хотіли б подати в самому ананасі, як шкаралупу - як ананасові креветки нижче - наріжте фрукти навпіл уздовж, а потім вичерпайте м’якоть, щоб звільнити місце для начинки.
Для скибочок ананаса або клинків відріжте коронку, а потім відріжте зовнішню шкірку плодів і колючі, неїстівні «очі». Поверніть ананас горизонтально і виріжте 1-дюймові скибочки для коліс; розріжте кожне колесо на чверті для клинів.
Третій варіант - скористатися творчим вирізом, щоб зберегти те, що, на думку багатьох, є найсолодшою частиною ананаса: зовнішній край, трохи під шкіркою. Ось як відокремити його від очей: проведіть кухарським ножем по боках ананаса, щоб видалити шкірку і оголити очі - але не вирізати їх - перед тим, як відрубати основу фрукта і скрутити крону. Ви помітите, що очі насправді розташовані навколо діагоналі. Щоб їх легко видалити, але врятувати навколишню солодку плоть, проведіть ножем для очищення по кожній стороні очей, щоб створити V-подібний канал, що йде по діагоналі, і видаліть. Повторіть з кожною лінією очей.
Оскільки приготування їжі, коли вже спекотно, може зробити теплу кухню ще більш тропічною, ось кілька страв з ананасів, щоб приготувати цього літа, які або не потрібно готувати, або не вимагають увімкнення духовки.
Ананасові креветки Севіче
Севіче включає сирі морепродукти - в даному випадку креветки - які «готують» з соком лайма, тому придбання якісних свіжих креветок є ключовим елементом цього рецепту. Ті, хто має проблеми зі здоров'ям, що забороняє їм вживати сирі морепродукти, можуть пасерувати подрібнені креветки на столовій ложці оливкової олії першого віджиму на сковороді, а потім охолодити в холодильнику перед змішуванням з рештою інгредієнтів.
Для севіче:
1 фунт дуже великих креветок (26-30 за фунт)
3 зубчики часнику, дрібно подрібнені
2/3 склянки огірка, подрібненого
2/3 склянки свіжого ананаса, подрібненого
1 великий цибуля-шалот, тонко нарізаний скибочками
2 зелені цибулини, нарізані тонкими скибочками
1/2 склянки кінзи, подрібненої
Морська сіль і свіжотріцаний перець, за смаком
Для гарніру:
1 лимон, розрізаний навпіл