Рецепти для бігунів »Канадський журнал про біг Amaranth Porridge
Висаджуйте насіння хорошого харчування та отримуйте плоди цих часто ігноруваних зерен.
Коричневий рис? Зроблено. Ранковий овес? Тільки не знову. Цільнозерновий хліб? Був там. Звичайно, ці цільні зерна здорові і можуть покласти більше блискавок у ваш крок, але це просто те, що вони можуть стати черствими, так би мовити. На щастя для тих виродків з вуглеводами, багато інших, здавалося б, екзотичних варіантів стають доступними на ринку. Ось чотири недооцінених цільних зерна, які мають товари для боротьби з хворобами, підвищення працездатності та пробудження нудного піднебіння.
Амарант
ID: Амарант був дієтичним продуктом харчування ацтеків, які вважали, що він має надприродні сили, навіть включаючи його в релігійні церемонії. Насіння мають зменшувально-овальну форму, кремового кольору.
Виграш у харчуванні: Надаючи дієті грубі корми, це стародавнє зерно має найвищий рівень клітковини серед усіх зерен - 9 грамів у половині склянки в необробленому вигляді. Жінкам та чоловікам рекомендується щодня вживати 25 і 38 грамів клітковини відповідно. Більше того, амарант також випускає гідну кількість магнію, кальцію, міді, марганцю та, особливо важливого для бігунів, заліза. Позбавлений глютену, амарант може насолоджуватися тими, у кого шлунок збивається під впливом цього зернового білка
На кухні: Амарант має землистий смак, який стає ще більш приємним, коли його підсмажують перед приготуванням. Підсмажуйте його на сковороді з невеликою кількістю олії близько 4 хвилин, а потім додайте 1 склянку зерна на кожні 2,5 склянки окропу, накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте близько 20 хвилин. Подумайте про додавання ароматичних речовин до рідини для приготування їжі, такої як імбир, зелень та спеції. Подавати як гарнір до риби, курки або стейка.
Дикий рис
ID: Корінне населення Північної Америки, темний дикий рис - це насіння водної трави, яку традиційно збирають корінні жителі північного Середнього Заходу. У наші дні більшість так званих «диких рис» вирощуються в комерційних цілях. .
Виграш у харчуванні: На додаток до великої кількості складних вуглеводів, необхідних для поповнення запасів м'язової енергії після бігу, дикий рис містить найбільше фолієвої кислоти з різновидів рису. Фолат - це вітамін групи В, який, крім того, допомагає запобігти вродженим вадам, допомагає відбиватися від депресії та інсультів, а також знижує рівень гомоцистеїну - білка, який пов’язаний із захворюваннями серця та когнітивним спадом. Як і амарант, дикий рис є безпечною їжею для тих, хто страждає алергією на глютен.
На кухні: Приготовлений дикий рис має насичений горіховий, димчастий смак і жувальну текстуру. Його слід промити перед приготуванням, щоб видалити небажані частинки, такі як корпус або сміття. На кожну чашку дикого рису використовуйте приблизно 3 склянки води і не очікуйте швидких результатів. Повноцінне приготування дикого рису займає від 45 до 60 хвилин (вказується, коли ядра починають лопатися).
Ячмінь
ID: Посідаючи четверте місце після пшениці, рису та кукурудзи за загальним обсягом вирощування у світі, більша частина сьогоднішнього ячменю використовується для корму худобі, для виготовлення солодового сиропу підсолоджувача або ферментування для виробництва пива. Це дуже погано, оскільки в цілому їжа надзвичайно поживна.
Виграш у харчуванні: Як і овес, ячмінь містить розчинну клітковину, що називається бета-глюкан, яка є некрохмальним полісахаридом, який зменшує стрибки цукру в крові і зв'язує холестерин, перешкоджаючи його засвоєнню. Таким чином, багато досліджень продемонстрували, що більший прийом бета-глюкану може знизити загальний рівень паршивого холестерину ЛПНЩ, забезпечуючи захист від серцевих захворювань. Плюс він перевершує інші цільні зерна щодо селену. Діючи як антиоксидант, селен, як було показано, здатний допомагати запобігати раку, зберігати м’язову силу та запобігати зниженню когнітивних функцій. Хоча більшість комерційно доступних ячменів - це перли або горщики (скотч), олущений ячмінь видаляє лише зовнішню лушпиння (корпус) і є найбільш поживною формою зерна, оскільки висівки та зародки залишаються цілими. Чудовий вміст поживних речовин у вилущеному ячмені - включаючи більше заліза, тіаміну та клітковини - робить вартим полювання. Весь ячмінь містить невелику кількість глютену, тому тим, хто чутливий, потрібно бути обережним.