Рецепти для курців бекон, грудинка, ABTs Star Tribune

13 червня 2013 р. - 08:51

рецепти

ABT, або ДИМОВАНИЙ ФУРСОВИЙ ДЖАЛАПЕНОС

Примітка: Джес Форд любить зберігати насіння та серцевини в кільці перців, попереджаючи гостей, що на блюді є кілька анонімних смайликів. "У Смокапалузі четверо людей сказали мені, що вони отримали гарячі. Забавно, я туди вклав лише двох!" Ось форум: www.smokingmeatforums.com/f/176/abts.

• 12 великих халапеньо

• 6 унцій вершковий сир

• 1 1/2 c. подрібнений сир на ваш вибір

• 1 1/2 c. приготовлене приправлене м’ясо, птиця або морепродукти на ваш вибір

• Сіль, перець та будь-які інші спеції за смаком, залежно від вибору наповнювача

• 12 скибочок тонко нарізаного бекону, розрізаного навпіл (щоб вийшло 24 скибочки)

Наріжте перець навпіл уздовж і видаліть серцевину і насіння. Носіння захисних рукавичок - хороша ідея.

Змішайте між собою вершковий сир, сир, м’ясо та приправи, потім рівномірно розподіліть між половинками халапеньо і оберніть кожну шматочком сирого тонко нарізаного бекону. За потреби використовуйте зубочистку, щоб закрити, але тонкий бекон добре тримається. Їх можна приготувати за 24 години до куріння.

Помістіть у коптильню при температурі 225 градусів на 2-3 години, або поки бекон не підрум’яниться.

Інформація про харчування для халапеньо:

Калорії 110 Жир 8 г Натрій 213 мг

Вуглеводи 2 г Насичені жири 4 г Кальцій 53 мг

Білок 6 г Холестерин 28 мг Харчові волокна 1 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 м’ясо з високим вмістом жиру.

Примітка: Джо Пупель починає цей процес за тиждень до дня, коли він має намір закурити бекон.

• 5 фунтів свинського черева, без кісток, видалена шкіра

• 5 ст. Morton Tender Сіль для швидкого затвердіння, розділена

• 1/2 с. чорний перець, розділений

• 1/4 c. лаврове листя, мелене, розділене

• 3 c. коричневий цукор, розділений

• 2 c. кошерна сіль, розділена

• 1 велике яблуко медового хрусткого

• 1 1/2 c. чистий кленовий сироп

За тиждень до того, як ви збираєтеся готувати, покладіть м’ясо свинячого черева вниз і посипте половиною солі для затвердіння. За допомогою захисних рукавичок втирайте сіль у свинячий живіт. Посипте тонким шаром половину чорного перцю і половину лаврового листя над черевом, потім половину коричневого цукру і половину кошерної солі. Масажуйте приправи до м’яса, поки вони добре не упакуються.

Переверніть живіт і повторіть процес з іншого боку з рештою половиною приправ. Добре укутайте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 5 днів.