Рецепти Клер Птак для груш з джин-пашот та торта з поленти з каштановим горіхом Життя та стиль The Guardian
Браконьєрські груші в джині перетворюють їх на готовий десерт, який сам по собі смачний, але вони справді сяють як сюрпризний інгредієнт в торті з каштановим горіхом і полентою .
На цьому тижні каштани, груші та шлаки створюють особливий шлюб осінніх смаків. Використання шламу з живої огорожі - це визначення повільного приготування їжі, оскільки вони потребують місяців, щоб затвердіти в спирті та цукрі, перш ніж бути готовим до вживання або приготування. Звичайно, на ринку є кілька смачних джин-шлейфів, тож вам не потрібно буде чекати наступного року, щоб скласти ці рецепти, але я впевнений, що у деяких із вас є власний домашній джин-шлейф минулого року, і я б дуже хотів знайте, чи використовували ви якусь із них у цих рецептах.
Я створив два рецепти, які пов’язані між собою - у першому ми готуємо груші з незвичайними та захоплюючими смаками для страви, яку можна подавати самостійно. Однак другий використовує варені плоди першого у своєму рецепті - як п’єса у п’єсі.
Браконьєрство легко і перетворює недозрілі груші на щось виняткове. Тверда м’якоть груші Вільямса (яку в Північній Америці називають Бартлет) стає м'якою і шовковистою в процесі приготування - браконьєрство в спирті додає приємну кількість гіркоти ніжним фруктовим солодким духам. Ситна їжа довершена до досконалості з однією з цих джин-пашотованих груш, сипкою меду та зменшеною рідиною браконьєрства. Звичайно, крем-фрайш завжди вітається і з грушами. Я люблю брати зайві груші і використовувати їх в інших рецептах, оскільки вони добре зберігаються пару тижнів у холодильнику, і я часто використовую залишки браконьєрської рідини в десертах або аперитивах.
Другий рецепт використовує груші-пашот зі свіжими каштанами або фундуком та дрібну борошно з поленти у безглютеновій випічці. Її можна зробити зі свіжих, стиглих груш, що готуються, але груші з джин-пашот добре працюють тут, і час та турбота, які ви доклали до випікання цього пирога, показують, що ви їсте. Іноді простий і швидкий рецепт - це не те, що ви шукаєте. Іноді хочеться витратити час на випічку, тому я кажу: іди до кінця.