Рецепти ковбас
Різноманітність м'яса та ковбас.
Не готовий до вживання (сирий)
Рецепти свіжої ковбаси
Ці ковбаси містять свіже мелене м’ясо, яке змішували зі спеціями та набивали в оболонки. Перед подачею їх потрібно зберігати в холодильнику та повністю приготувати. Це не є жорстким правилом, і деякі ковбаси, наприклад, братвурст, можуть бути напхані у оболонки і охолоджені, або напхані, і згодом приготовані. Однак вони все одно повинні бути в холодильнику, але вони готові до вживання в будь-який час, і термін їх зберігання довший, ніж у свіжої невареної ковбаси.
Готові до вживання (варені або ферментовані) рецепти ковбас
Це ковбаси, які готові до вживання в будь-який час без додаткового варіння. Цю величезну групу ковбас можна розділити за методом приготування їжі: копчені ковбаси, запечені в коптильні або приготовані у воді, копчені копчені ковбаси, приготовані у воді, емульговані ковбаси, такі як хот-доги або болонья, і навіть спеціальні ковбаси, такі як головний сир, печінка і кров’яні ковбаси, де м’ясо попередньо готують, змішують зі спеціями, набивають у оболонку, а потім знову готують.
Приготовлені
Регулярні
Рецепти печінкової ковбаси
Якість і колір ковбаси багато в чому визначається вибором печінки. Спосіб обробки печінки, жиру та м’яса матиме найбільший вплив на якість ковбаси. Ретельний підбір спецій надасть ковбасі кінцевий характер. Найкращі печінкові ковбаси виготовляються з печінки молодняку. Печінку не можна готувати, оскільки вона втратить свої емульгуючі властивості. У багатьох рецептах печінку коротко готують (бланшують) у гарячій воді до 5 хв, щоб видалити залишки крові, але в цьому немає реальної потреби, оскільки замочування печінки у воді виконує те саме.
Рецепти кров’яних ковбас
Кров'яні ковбаси спочатку виготовляли з недорогих сировинних матеріалів, таких як м'ясо свинячої голівки, щелеп, язиків, паху, шкур, свинячих або телячих легенів, свинячої печінки, яловичої та ягнячої печінки, свинячих морд, яловичих і печінкових губ, вимені, яловичини та ягняти, телячі оболонки, свинячі шлунки, свиняче серце, варене кісткове м’ясо і звичайно кров. Таким чином було використано кожну частину тварини та виготовлений надзвичайно поживний продукт. У часи війни та інші важкі часи, коли м’яса не вистачало, додавали наповнювачі, щоб збільшити об’єм ковбаси.
Більшість рецептів кров’яних ковбас містять подрібнену цибулю та наповнювач, такий як вівсянка, ячмінь, хлібні крихти, рис, кукурудзяна крупа, гречана крупа, манна крупа, борошно тощо. Додавання наповнювача робить ковбасу дуже економічною. Наповнювальний матеріал, такий як рис, ячна або гречана крупа, повинен бути попередньо приготовлений. Багато рецептів ковбас вимагають вівсянки, але не плутайте це з вівсом швидкого приготування, який подається на сніданок. Для ковбас ми використовуємо овес із врізаного сталі, який є жорсткою крупою, яку потрібно замочити на ніч. Їх також можна попередньо приготувати, але не робіть їх кашоподібними.
Кров'яні ковбаси люблять дуже ароматичні спеції, такі як перець, чебрець, майоран, кмин, піменто, гвоздика, мускатний горіх, запашний перець і коріандр. Часто додають яблука, кедрові горіхи, каштани, родзинки та вершки.
Головні сири
В англійській мові назва головний сир не звучить привабливо, що заважає багатьом людям спробувати продукт. В інших мовах це називається по-дружньому, без слова “голова”, яке не є частиною назви. Коли додають оцет, його називають «соусом», і це вже звучить набагато краще. Головний сир, соус або соус - це не сири, а скоріше заливні хлібці або ковбаси, які можуть, а можуть і не бути напхані в оболонку великого діаметру. Процес виготовлення м’ясного желе та головного сиру дуже схожий, різниця полягає в упаковці продукту, головний сир набивається у кожух великого діаметру, а м’ясне желе заливається в миску. М’ясний кисіль містить більше м’ясного запасу. Головні сири можна легко знайти в місцях, які обслуговують середньоєвропейців, східноєвропейців та італійців.