Рецепти легкої вечері 5 страв з брокколі, котрі всі захочуть їсти - Los Angeles Times
Брокколі - це один з тих овочів, який, можливо, ти не хотів їсти, коли був молодшим. Просто зварений, він може бути м’яким без особливого смаку. Але майстерно приготований, він стає універсальним інгредієнтом, який може стати зіркою будь-якої страви. Навіть президент Обама заявив про свою любов до овочів на початку цього року на недавньому виступі в школі.
Ми знаємо, що брокколі не зовсім в сезон, але вона все ще доступна в магазині і все ще має чудовий смак. Редактор LA Times Food і кулінарний кулінар Каліфорнії Расс Парсонс рекомендує "дитячу" брокколі, брокколі-рабе або все, що є чітким і жорстким. Квіткові бруньки повинні бути щільно закриті і мати темно-зелений колір.
Ось 5 рецептів, завдяки яким ви та ваші діти зможете легко з’їсти ваші зелені овочі.
Макарони з брокколі та італійською ковбасою
Загальний час: 25 хвилин
1 головка брокколі (приблизно 3/4 фунта)
2 ланки свіжої італійської ковбаси (1/4 до 1/2 фунта)
2 столові ложки оливкової олії
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
1 фунт сушених коротких макаронних виробів, таких як фузіллі, пенне або зіті; або довго висушені макарони, такі як спагетті
1 унція сиру пекорино Романо
1. Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Поки вода нагрівається, почистіть брокколі: відокремте квіточки від стебел і відкладіть їх убік. Видаліть жорстку шкірку стебла за допомогою ножа для чищення або овочезачищувача, а потім наріжте стебла кубиками в півдюйма. Зніміть оболонки з ковбаси.
2. Прогрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому повільному вогні і розсипте м’ясо ковбаси в олії, злегка розплющивши кожен шматок, щоб воно краще підрум’янилося. Варити, поки ковбаса не зарум'яниться і не стане хрусткою. Додайте пластівці часнику та червоного перцю і варіть, поки часник не стане блідо-коричневим, приблизно 5 хвилин. Не дозволяйте часнику обгоріти; якщо він почне підрум’янюватися, зніміть каструлю з вогню.
3. Додайте макарони і нарізані кубиками стебла брокколі в окріп і варіть 6-7 хвилин. Додайте квіти брокколі і варіть, поки макарони не стануть м’якими, загалом близько 10 хвилин. Вичерпайте макарони і брокколі і злийте; тримати воду у кипінні.
4. Помістіть сковороду на сильний вогонь і додайте відціджену брокколі та макарони до ковбаси та часнику. Додайте половину склянки окропу з макаронного горщика. Готуйте, часто помішуючи, поки вода здебільшого не закипить, приблизно від 1 1/2 до 2 хвилин. Приправте за смаком сіллю і гарним помелом чорного перцю.
5. Розділіть макарони рівномірно між 6 розігрітими пластинами для макаронних виробів і поголіть зверху пекорино Романо овочечисткою.
Кожна порція: 406 калорій; 15 грам білка; 62 грами вуглеводів; 4 грами клітковини; 11 грам жиру; 3 грами насиченого жиру; 12 мг холестерин; 263 мг натрію.
Рабський брокколі з бурратою
30 хвилин. Подається з 4 по 6
1 фунт брокколі рабе або дитяча брокколі, обрізані днища
1/4 склянки оливкової олії, плюс більше, якщо потрібно
2 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю
1 - 2 чайні ложки лимонного соку
2 (4-унції) кульки сиру буррата
1. У великій каструлі з сильно підсоленою швидко киплячою водою бланшируйте брокколі-ріпа. Варіть, поки воно не стане м’яким, але все ще хрустким, 2 - 5 хвилин, потім вийміть з окропу і перекладіть на крижану водяну баню, щоб зупинити приготування. Злийте і обсушіть на кухонному рушнику.
2. У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому повільному вогні. Додайте часник і пластівці червоного перцю і варіть акуратно, поки часник не підсмажиться і не стане хрустким, близько 10 хвилин. Не дозволяйте часнику пригоріти. Краще, щоб він був недостатньо провареним, ніж готовим.
3. Зніміть сотейник з вогню і додайте брокколі-рабе. Приправте за смаком сіллю і лимонним соком і киньте ароматизовану олію до легкого покриття.
4. Перекладіть брокколі-раб на блюдо. (Блюдо можна приготувати до цього моменту за кілька годин наперед і залишити при кімнатній температурі.)
5. Розділіть кожну кульку буррати на 4-6 частин, обережно зберігаючи начинку. Розсипте буррату по верхній частині рабської брокколі. Якщо в сковороді більше немає оливкової олії, додайте ще одну столову ложку і закрутіть. Викладіть ложкою оливкову олію поверх шматочків буррати і подавайте до столу.
КОЖНА З 6 ПОСЛУГ
Білок 9 грам
Вуглеводи 5 грам
Насичений жир 7 грам