Рецепти та поради Ани Джонс для приготування їжі із зерен та насіння Food The Guardian
Зерно доступне, багате на поживні речовини і має тривалий термін зберігання, просто чекаючи, щоб зварити салат з моркви та харіси, або додати глибини та маси цьому цілком зеленому супу місо
Зерно - це велика частина того, як я харчуюся, і для кухаря я маю майже безмежні можливості. Вони є чудовими носіями смаку, так щасливі, як вони гасяться в каші з невеликою кількістю молока та щіпкою кориці, як і в поєднанні з міцним чилі або консервованим лимоном. Вони також доступні за ціною, багаті поживними речовинами і радісно сидять у банці в очікуванні наступного прийому їжі.
Я варіюю зерна, які я з’їдаю, як і овочі. У мене на кухні нижня полиця з різнокольоровою лінією банок: червона лобода, чорний рис, жовте пшоно, золотий амарант і темна перлова крупа. Ці цільнозернові страви, приготовані в домашніх умовах, здаються легшими для засвоєння: вони наповнюються і підтримуються, без того, щоб я хотів провести решту дня на дивані.
Варіація зерен, які я з’їдаю, означає, що я максимізую свій шанс отримати користь, яку сприяє кожен інший. Мені подобається готувати їх великими партіями і готувати їх готовими, або в холодильнику, або замороженими, коли мені щось швидко потрібно. Щоб додати до смаженого коріння, можливо, або надати текстуру супу чи рагу, можливо, варити з молоком у ранковій каші або смажити в духовці, щоб вони трохи хрустіли.
Ось ті зерна (і псевдозерни, такі як лобода, гречка та амарант, які виглядають і готуються як зерна, але насправді це насіння), які я готую найчастіше, і що з ними робити.
Кіноа (червона, чорно-біла)
2 частини води на 1 частину насіння
Спочатку я люблю висушувати тост з кіноа на сковороді перед тим, як готувати, поки він не почне видавати звук - це додає більш глибокий, підсмажений смак. Варити на повільному вогні протягом 12 хвилин, або поки вся вода не вбереться і маленький кучерявий зародок не вискочить. Я тримаю сковороду на нагріванні, доки знову не почую тріскотливий звук, щоб переконатися, що вся вода зникла. Вирощену в Британії лободу стає легше знайти.
коричневий рис
2 частини води на 1 частину рису (довгозернисте) або 2 ½ до 1 (коротше цільнозернове)
Промийте рис під проточною водою. Я підсмажую його спочатку на сковороді з невеликою кількістю олії протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, щоб надати йому більше смаку. Доведіть до кипіння, потім злегка кип’ятіть, накрийте кришкою (намагаючись не заглядати) і варіть 30 хвилин для басмати і 45 хвилин для короткого цільного зерна, поки рис не стане м’яким. Зніміть з вогню і залиште накритим, щоб пропарився на 10 хвилин.
Амарант
2½ частини води на 1 частину насіння
Амарант - це крихітне насіння, трохи схоже на лободу. Також, як і лободу, її їли ацтеки, але вона щасливо росте і у Великобританії. Його можна варити повільно до каші або використовувати в салатах і рагу. Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть 20 хвилин, або поки насіння не розпушаться і рідина не вбереться.
Гречка
2 частини води на 1 частину насіння
Гречка буває двох видів: каша (підсмажена) та гречана крупа (не підсмажена). Я використовую останню, сиру гречану крупу, яку промиваю під проточною холодною водою, поки вона не стане прозорою, потім доводжу до кипіння і кип’ятя на повільному вогні 20–30 хвилин або до готовності. (Якщо ви хочете використовувати кашу, вам потрібно буде варити на повільному вогні протягом 15–20 хвилин. Якщо хочете, ви можете смажити крупу самостійно на сухій сковороді 1–2 хвилини, поки вона не запахне горіховим запахом).
Пшоно
2½ частини води на 1 частину зерна
Пшоно - трохи сонячне, жовте, ідеально кругле зерно. При варінні він розпушується, як кус, або, якщо варити довше, стає гладким, як пюре. Він має трохи солодкий, втішний, майже молочний смак. Використовуйте його, як кіноа або кус-кус у салатах, готуйте повільно до розминання або готуйте пластівці з молоком, як каша. Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть на повільному вогні 25 хвилин, поки не стане пишною і рідина не вбереться. Розпушити виделкою. Ви також можете підсмажити його, щоб додати горіховий смак так само, як і лободу.
Пишеться
3 частини води на 1 частину зерна
Спельта - двоюрідний брат пшениці та древнє зерно, яке вирощувалося в Європі століттями. Доведіть до кипіння, потім кип’ятіть на повільному вогні протягом 1,5 години або до готовності. Примітка: спельта містить глютен, якщо це те, що вам потрібно врахувати.
перловка
3 частини води на 1 частину зерна