Рецепти з трибуни "Північна берегова зірка"

рецепти

- Том Уоллес, "Зоряна трибуна"

11 липня 2012 р. - 16:27

СТРАХОВИЙ ЧОУД

Примітка: "Коли ми вперше почали готувати суп, ідея рибного супу для мене звучала жахливо, особливо суп з озерної форелі", - пише Джордж Уілкс. "Але, привіт, я помилився. Виявляється, міцний смак і більший вміст олії в озерній форелі створюють чудовий суп у стилі Нової Англії". Із "Angry Trout Cafe Notebook" Джорджа Уілкса (Northwind Sailing, 26,95 доларів США).

• 4 c. овочевий бульйон

• 21/2 c. нарізаний кубиками Юкон Золото або червона картопля

• 1 c. нарізану кубиками моркву

• 4 ст. масло, розділене

• 1/4 c. подрібненої червоної цибулі

• 1 зубчик часнику, подрібнений

• 11/2 ребер селери, нарізані кубиками

• 1 ч. Л. сушений кріп

• Сіль і білий перець за смаком

• 8 унцій озерна форель, луска та кістки видалені та нарізані шматочками розміром з укус

• 3/4 c. пів-половини

• 1/2 с. свіжорубана італійська (плосколиста) петрушка

У великій каструлі на середньому сильному вогні доведіть до кипіння овочевий бульйон. Додайте картоплю та моркву, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте до готовності. На сковороді на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Пасеруйте цибулю, часник та селеру до готовності, а потім додайте до складу. Додайте до складу лавровий лист, кріп, сіль і перець, і тушкуйте 5 хвилин.

Додайте форель і тушкуйте до готовності риби, приблизно 5 хвилин (обережно перемішайте, щоб не розбивати тендітні шматки риби).

На сковороді на середньому вогні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Додати борошно і збивати близько 3 хвилин. Зняти з вогню і поступово додавати половину з половиною, постійно збиваючи до однорідності. Додайте суміш руфів до супу, обережно помішуючи. Збільште вогонь до середнього і готуйте, поки суп ось-ось закипить. Зняти з вогню. Відкоригуйте приправу, прикрасьте петрушкою і подавайте до столу.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 240 Жир 14 г Натрій 220 мг Насичений жир 7 г Вуглеводи 21 г Кальцій 89 мг

Білок 10 г Холестерин 50 мг Харчові волокна 3 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 овоч, 1 хліб/крохмаль, 1 нежирне м’ясо, 2 жири.

ТРОЙКИЙ ЯГОДНИЙ ПІРОГ

Примітка: Ягоди можуть бути свіжими або замороженими. Від Скотта Градена з нового мальовничого кафе в Дулуті.