Reddit - askcience - Чи має стиглі фрукти більше калорій?
У міру дозрівання бананів вони стають солодшими. Чи стиглий банан (злегка плямиста шкірка) має більше калорій, ніж крохмальний незрілий банан (зелена шкірка)?
А як щодо інших фруктів?
Поділіться посиланням
Для людей так, якщо незрілі плоди є неякісними. Якщо це правильний вид крохмалю (амілопектин і целюлоза приходять на розум), то ці калорії недоступні, поки вони не дозріють до більш простих цукрів. Я не впевнений у особливостях бананів, але я вважаю, що частина незрілого вмісту недоступна. Прикладом, у якому я впевненіший, є картопля та солодка картопля. Коли сира картопля старіє, вона стає більш їстівною, на жаль, це займає стільки часу, що вона також починає гнити або бродити.
Отже, для рослиноїдних тварин вони були б однаковими?
Так. Кількість калорій не може зрости, лише кількість, яка легко використовується людиною. Яскравим прикладом є целюлоза, яка для нас не засвоюється. Рослиноїдні тварини також не виробляють ферменту; натомість певні покладаються на мутуалістичні, внутрішні симбіотичні бактерії або гриби для розщеплення целюлози. Ефект полягає в тому, що, хоча люди можуть використовувати лише загальну енергію крохмалю + цукор, рослиноїдні тварини, які можуть розщеплювати ці інші сполуки, і використовувати загальну енергію крохмалю + цукор + целюлоза.