Reddit - Askcience - Оскільки калорії є мірою енергії, чи нагрівання їжі збільшує її калорійність?
Калорійність їжі - це кількість енергії, яку можна отримати від перетравлення їжі, тому теплова енергія їжі, яку ви їсте, не має значення.
Однак може трапитися так, що калорійність їжі може змінюватися внаслідок хімічних реакцій, що відбуваються при підвищеній температурі. Наприклад Карамелізація цукру і реакція Майяра на білки знижують калорійність їжі.
Я не знаю, чи існують хімічні реакції, які можуть відбуватися під час приготування їжі, які насправді збільшують калорійність.
Все залежить від того, які хімічні речовини містяться в їжі, і в яких концентраціях. У дуже небагатьох випадках нагрівання може насправді перештовхнути реакції через енергетичний бар'єр і призвести до отримання більше калорійних сполук. Але в цілому я міг би подумати, що існує більше потенційних реакцій, що перетворюють білки або інші енергетично багаті сполуки в менш багаті енергією сполуки. Тож загалом я б припустив, що калорійність енергії зазвичай знижується, хоча і трохи.
Ви можете розмістити кілька прикладів, коли калорії збільшуються !?
Не OP. Але крохмаль - хороший приклад. Приготовлений крохмаль набагато засвоюється, ніж сирий крохмаль.
Редагувати - це не впливає на "енергію" їжі. швидше доступна енергія через травлення людини. Можливо, те саме можна сказати про розтирання подрібненої пшениці під час заварювання.
Що ж, щоб збільшити калорійність продуктів, все, що вам потрібно зробити, це почати формувати нові зв’язки, які мають більше енергії, ніж старі. Оскільки всілякі хімічні реакції відбуваються в діапазоні від 0 до 100 градусів Цельсія, калорійність їжі повинна змінюватися залежно від температури. Однак така варіація, ймовірно, невелика і незначна, оскільки ви насправді не так сильно нагріваєте їжу.