Reddit - AskCulinary - Чи завжди борошняні макарони виходять якимись кашоподібними (проти

Більшість великих італійсько-американських кухарів (наприклад, Лідія) кажуть, що тісто з яєчних макаронних виробів із цільного борошна дуже добре, тому я це завжди робив (зі стандартним борошном АП). Хоча це завжди виходить кашоподібно, хоч би як коротко я його готував.

завжди

Нещодавно я зробив яєчне тісто з макаронних виробів з 50% манної крупи 50% типо 00, і воно вийшло набагато твердішим з більшою "зубастою" текстурою, яку я очікую від макаронних виробів.

Я відчуваю, що існує купа змінних (час замісу, вміст вологи, тип борошна, товщина макаронних виробів тощо), тому мені цікаво, чи я щось не роблю з моїм борошняним тістом, чи це, природно, більш м’яка текстура ніж я звик (зі свіжою або сушеною) манною кашею.