Reddit - AskCulinary - Де я можу дізнатися про правильне використання LM пектину для низькокалорійних сиропів та

Враховуючи те, що моє запитання широке, я можу отримувати як прямі відповіді, так і просто посилання на статтю чи книгу, яка навчає того, що мені потрібно знати.

можу

В основному я не можу знайти точних вказівок, як використовувати пектин для згущення. що завгодно. А що можна загустити якимись LM-пектинами.

Єдиний доступний мені пектин LM, де я живу, - це Андре Пектин APA 210 (це яблучний пектин). Ось посилання на веб-сайт виробника:

Цей пектин APA210 підпадає під категорію LMA і має вміст твердої речовини (незалежно від того, яка вона) 20-40% і нібито "менш чутливий до кальцію".

Я хочу робити низькокалорійні сиропи, мармелад та джеми, лише з фруктами/ягодами та підсолоджувачами (справжні 0 калорійні, такі як стевія, сукралоза та еритрол). У мене був успіх з мармеладом на основі агар-агару, але він не зовсім жувальний, як мармелад із цукром. Я мало мав успіху з сиропами та джемами на основі агар-агару або ксантанової камеді, оскільки агар дає кремезні результати, які або не тримаються, або тримаються як желе, і ксантан виробляє цю хитку текстуру, яка розбивається на шматки, як деякі інопланетяни goo, і зовсім не схожий на сироп на основі цукру. Саме тоді я дізнався про пектин.

Бренд "Mr Djemius Zero", який я намагаюся скопіювати (найдоступніший і найсмачніший у моєму регіоні низькокалорійний джем і сироп), використовує пектин як засіб для згущення своїх продуктів. На маркуванні їхніх продуктів як сиропів, так і варення не містяться крохмалі, камеді, агар та желатин, у списку лише пектин. І їхні продукти чудові - сиропи виглядають і відчувають себе як сиропи на основі цукру, як, буквально не відрізнити, джеми виглядають і відчувають себе як варення, і все це