Reddit - AskCulinary - М’якіш житнього хліба як замінник житнього борошна
Я готую рецепт коричневого хліба, який включає житнє борошно серед інгредієнтів. Житнє борошно може бути складним та/або дорогим для пошуку. Простою заміною є використання пшеничного борошна, я це знаю. Але для того, щоб бути вірним рецепту, мені цікаво, наскільки добре вийшов би хліб, якби я взяв шматочки житнього хліба, викупленого в магазині, висушивши їх і зробивши замість житнього борошна дрібні хлібні крихти. Хліб житній набагато легше знайти, ніж житнє борошно, і, швидше за все, він буде дешевшим. Думка?
Поділіться посиланням
Я думаю, ви не розумієте, як працює хліб
Борошно застосовується у виробництві хліба неспроста. Процес випікання хімічно змінює стан ваших інгредієнтів і перетворює його на те, що ми знаємо як хліб. Ви не можете просто розламати спечений хліб і почати спочатку. Тільки уявіть, що ви хочете пофарбувати кімнату в коричневий колір. Для цього потрібно отримати коричневу фарбу, ви не можете просто дістати відро білої фарби, а потім посипати плямами коричневі шпалери, які ви десь отримали.
Жито - це різновид рослини, який відрізняється від пшениці. Якщо ваш рецепт вимагає житнього борошна, використовуйте житнє борошно. Все, що ви отримаєте зі своїм "замінником", - це білий хліб із зернистими шматочками хлібних крихт скрізь у тісті. Хоча я хотів би, щоб ви спробували опублікувати результати, оскільки я ніколи не чув про щось подібне.