Reddit - бродіння - перекультурний кефір, як відокремити зерна

Під час активації мій кефір розділився на сир та сироватку, я збільшив кількість молока, але як тепер я можу відокремити зерна від сиру, який схожий на йогурт. Кількість сиру приблизно вдесятеро перевищує вихідні зерна, і це не може бути все зерно, але я не можу їх диференціювати

reddit

Поділіться посиланням

Я використовую друшляк. отвори достатньо великі, щоб сир просипався, але не заголовок зерен

  • Вимийте руки милом з низьким вмістом залишків (не протимікробним засобом!)
  • Помістіть увесь безлад у міску для змішування
  • Виберіть пальцями зерна і покладіть їх у нову банку (або що завгодно)

Зерна та сир можуть виглядати досить схожими (хоча зерна, як правило, трохи жовтіші), але вони відчувають себе зовсім інакше.

Я рекомендую кожному, хто готує молочний кефір, хоча б раз обробляти подібні зерна, щоб ознайомитися з різницею текстури між зернами та сирками. Це корисно відчувати, навіть якщо ви зазвичай використовуєте ситечко, ложку або щось інше.

Ризикуючи сказати, що деякі люди вже можуть знати.

Якщо ви вважаєте цей процес занадто повільним/неприємним/трудомістким, тоді, мабуть, найкраще процідити кефір, перш ніж він наступного разу відокремиться: зробіть коротше бродіння та/або використовуйте більше молока для тієї ж кількості зерен.

спасибі, L3. моя перша партія коли-небудь відокремилася сьогодні вранці, і мені знадобився цей пояснювач, що підвищує впевненість.

До речі, на випадок, якщо це допоможе комусь іншому, у мене не було друшляка, схожого на Райана Дженкінса, але у мене був ручний сітчастий фільтр "дешево", який в підсумку працював чудово. ось його знімок, а ось крупний план копійки, що сидить на сітці, щоб ви могли зрозуміти розмір сітки.

я спер ситечко на свою велику металеву чашу для змішування і закинув банку з відокремленим хуком у ситечко. вся рідина пройшла миттєво, і велика маса сирного пуху також відразу зменшилася приблизно в 4 рази. тоді я взяв гумовий шпатель та зішкреб його туди-сюди лише кілька разів, і досить швидко зерна були помітні. Потім я зішкреб зерна з сітки шпателем і переклав їх у чисту нову банку, заливши чистим молоком (підігрітим до