Reddit - пояснитиlikeimefive - ELI5 Як їжа може мати 0 калорій

Це ніколи по-справжньому нуль, не в тому, що ви хотіли б назвати "їжею", але виробник може законно сказати "нуль калорій", коли кількість невелика.

eli5

Крім того, можна сказати, що щось містить 0 калорій, коли організм не може витягти з них енергію.

Щоб зрозуміти, як щось може бути солодким на смак, і при цьому не додавати калорій до дієти, ми повинні звернутися до двох питань. По-перше, що таке калорії, якщо говорити про харчові продукти? По-друге, що являє собою солодкий смак?

Калорії - це міра енергії, яка стає доступною, коли ми перетравлюємо та переробляємо їжу. Енергія керує заміщенням втрачених нами молекул, дає нам можливість рухатися тощо; ми надлишкову енергію накопичуємо як жир. Речовина, яку ми не метаболізуємо, не виділяє енергії, вона "не має калорій" і не є їжею.

Солодкий смак виникає внаслідок зв’язування молекул зі специфічними рецепторними білками в наших смакових рецепторах. Клітини, що відчувають солодкий смак у смакових рецепторах, мають ці молекули білка-рецептора, вбудовані в їх плазматичні мембрани. Зв'язування молекули з рецепторним білком ініціює каскад подій усередині сенсорно-клітинної клітини, яка з часом вивільняє сигнальну молекулу в сусідній сенсорний нейрон, змушуючи нейрон посилати імпульси до мозку. Усередині мозку ці сигнали, отримані від смакової нирки, викликають справжнє відчуття солодкості.