Рейтинг американських курячих самородків швидкого харчування - поїдач

Перевірка смаку "агресивно недосконалого" (але, як правило, смачного) дитячого меню

американських

  • Райан Саттон
  • 17 січня 2017 р. 12:31 вечора
  • Фотографія Ніка Солареса

Жодна їжа не є ідеальною, але шедевр молекулярної гастрономії, відомий як курячий самородок, агресивно недосконалий. Це за задумом. Скажіть, що ви хочете про чверть мандрівника Макдональдса; гамбургерська пиріжка виготовлена ​​з нічого, крім перевіреної USDA яловичини. Мак-Наггет, навпаки, являє собою об'єднання понад 20 дискретних інгредієнтів - м'ясо ребер, м'ясо грудей, рослинні рослини, шкіра курятини, фосфати натрію, автолізований екстракт дріжджів, пірофосфат натрієвої кислоти, сафлорова олія, декстроза та інші диваки - які змішуються, нарізані, відформовані та обсмажені на рослинній олії, просоченій зловісним (але нешкідливим) антипінним агентом, відомим як диметилполісилоксан.

І все-таки, McNugget - це більш смачне творіння. Укус у чверть пуундера імітує відчуття вдавлювання на змоченій олією губці. Але занурення сконструйованого та соленого білкового диска, який є McNugget, у відшарований пластиковий контейнер, наповнений чистим медом (і нічим іншим), є майже безперечним досвідом швидкого харчування. Поки ви не спробуєте кращу версію у Wendy’s.

Я прийму курячий нагет будь-який день за куряче м’ясо. Якщо тендер - це більш чистий продукт, більше Джонатан Ваксман, самородок - це більше харчова наука, більше Уайлі Дюфресн, більше маніпуляцій - ввічливий спосіб сказати більше обробленого. Це приготування їжі як перетворення. Це більше ковбаса, ніж стейк (хоч і більш загадкове м’ясо, ніж кустарна ковбаса). Самородок - це страва, від якої ухиляються більшість висококласних закладів (або кулінарів у будні). Наггет з його багатоскладовими емульгаторами та стабілізаторами є майже виключно сферою швидкого харчування.

Наггет - це лікарський засіб, ненавмисне втручання маленької дитини в корпоративний кулінарний промисловий комплекс. Я знав, що таке самородок, задовго до того, як мене познайомили з капустою або капуною. Насправді це одна з перших двох страв, які я пам’ятаю їсти на цій землі (інша страва була запеченими морськими гребінками із затоки Пеконік, страва, яка більш елегантно відповідає моєму життєвому оповіданню).

Наггет - це таємничий харчовий продукт у стилі MRE, який ресторани можуть подати з мінімальним обуренням у формі диска, зірки, мальки, пампушки та, у випадку з предметом Taco Bell, який випробовується на ринку в районах країна з меншою щільністю штатних авторів їжі, начо чіп. Правильно, начо-чіп з курки. Я не можу дочекатися, щоб спробувати.

Дуже точний і чіткий список найкращих соусів для занурення самородків *

1. Чистий мед (Макдональдс): немає нічого кращого, щоб прорізати солоність самородка.

2. Sweet Heat (Popeyes): Найгарячіший «солодкий» соус, який я пробував у закладі швидкого харчування. Завершує чудово гіркою оливковою нотою.

3 (краватка). Ранчо (Popeyes): найсмачніша і найсмачніша з заправок для ранчо.

3 (краватка). Ранчо (Chick-Fil-A): Можливо, на дотик товщі, ніж ранчо Попая, з чіткими відтінками часнику та цибулі, які нагадують класичний чіп Doritos.

4. Сир Начо (Білий замок): густий, талий, сир начо; це було б вище, якби там був тепловий елемент.

5. Татарський соус (Попайес): вершково-білий соус з напористим пуншем кропу.

6. Соус «Буффало» (Chick-Fil-A): Більш кислий і пряний, ніж соус «Буффало» Макдональдс, і ближче до нью-йоркського оригіналу, який виходить на крилах.

7. Гірчиця Марді Гра (Попай): Єдиний відомий мені гірчичний соус швидкого харчування, який насправді на смак нагадує гірчицю.

8. Шрірача (Венді): Спереду небажана кисла нотка, але спека стає інтенсивною, коли ви продовжуєте занурюватись.

* Солодко-кислий соус McGonald's та наггетс Chick-Fil-A не увійшли до списку після того, як було визначено, що вони недостатньо хороші, щоб рекомендувати їх взагалі.

Це мій п’ятий огляд фаст-фуду для Eater - або шостий, якщо врахувати місце Фуку з швидким обслуговуванням Девіда Чанга в Нью-Йорку. Я охоплюю ці місця з простої причини: люди їдять у них. З’явись у Венді в Нью-Йорку о 23:30. у ніч на тиждень, і ви будете чекати в черзі. Провівши трохи часу в різних аванпостах Попея, Бургер Кінга та в інших місцях, я без сумнівів можу сказати, що там ви зустрінете натовп більш різноманітний, ніж у більшості ресторанів, які ми критикуємо.

(Оскільки іноді говорять про кулінарні заклади як місця зібрання громад, варто відзначити одне з найнадійніших місць для безкоштовного wi-fi та гарячої їжі до 10 доларів після півночі, коли Shake Shack закрита, - це найбільше будь-якої пізньої ночі в McDonald's у Нью-Йорк.)

Ніщо з цього не затьмарює фальсифікації фаст-фуду - галузі, яка історично платила своїм заробітчанам настільки погано, що Нью-Йорк відчував себе змушеним створити окрему, вищу мінімальну заробітну плату для співробітників у Білому замку, Венді та інших місцях, наразі встановлену на рівні 12 доларів/год. (У цілому по країні середня заробітна плата кухаря швидкого харчування становить близько 9,50 доларів США на годину, менше 20 000 доларів США на рік.) Це також галузь, відома тим, що дешево скидає тарифи, навантажені жиром та цукром, у громадах, де бракує різноманітних здоровіші варіанти.

Але висококваліфікований рецензент фільмів може зберегти свою душу, знаходячи людяність у Furious 7 (або пустоту в Месниках); харчовий критик, безсумнівно, здатний на той самий баланс, оцінюючи Голлівуд кулінарного світу. Якщо моя професія сподівається залишатися актуальною для закусочних, для яких 20 доларів представляють вечерю на двох (а не єдиний коктейль), було б корисно порадити не лише про амбіційні місцеві заклади або місця призначення літаків, але і всюдисущі та доступні ланцюги, місця, куди мільйони американців їдуть на вечерю, їдуть щасливими і повертаються на сніданок наступного дня.