Рекомендації з гігієни харчових продуктів Овочі
Далі виступає як порадою для кухонь, так і контрольним списком для щоденних оглядів членом екіпажу. Цей процес був розроблений, щоб допомогти кухням залишатися безпечними та гігієнічними, ми не намагаємось вас виганяти.
Особиста гігієна
- Мити руки до і після обробки їжі, після перерв, після туалету
- Заохочуйте «споживачів» мити руки перед їжею
- Не чхайте і не кашляйте біля їжі
- Не куріть і не їжте в кухонних приміщеннях
- Покладіть одяг/куртки/сумки в окрему зону подалі від кулінарних зон
- Зав’яжіть назад або покрийте довге волосся
- Носіть чистий одяг
- Одягніть фартух, чисту футболку для громадського харчування або куртку для громадського харчування
- Покрийте порізи та рани водонепроникною пов’язкою/пластиром
- Не працюйте на кухні, якщо у вас захворювання, що передається
Приготування їжі
* Використовуйте окремі обробні дошки для різних продуктів
... наприклад, хліб/тістечка тощо, сира овоч та салат, інше
* Використовуйте чисті ножі/посуд
* Обробляйте сиру та приготовану їжу окремо, використовуючи різний посуд
* Чистий, як ходите
* Зберігайте посуд та інше обладнання чисто і безпечно
Температура їжі та розігрівання
* Гаряча їжа зберігається вище 63 градусів С
* Холодна їжа зберігається нижче 5 градусів С
* Переконайтесь, що вся їжа, приготована до подачі, подається у трубопроводі гарячою
* Не нагрівайте більше одного разу і ретельно розігрійте
Подавання їжі
* Надайте чистий посуд для самообслуговування, інший - для сирої та вареної їжі
Накривання та зберігання продуктів
* Зберігайте сиру та варену їжу окремо