Ресторан 134 та соковитий пес у Бішкеку
Опубліковано: 24 липня 2013 р
Ресторан 134
Адреса: Південно-східний кут Аксунбаєвої та Юнусалієвої (колишня вул. Карла Маркса)
Години роботи: 9:00 - 23:00
Ціни: собача їжа = 150 сомів (3,13 дол. США), собача юшка = 120 сом (2,50 дол. США)
Загальновідомо, що сьогодні в Киргизстані проживає значне корейське населення, оскільки Сталін депортував корейців, які мешкали на російському Далекому Сході під час Другої світової війни, щоб не допустити їх до когорти з японцями. Ці пострадянські етнічні корейці називають себе садами Корйо. Корио посилається на Корею з 918 р. Н. Е. До 1392 р., А сарам означає "людина". Менш відомо, що ці сара-корйо мають унікальну кухню, яка відокремлена і відрізняється від своїх південнокорейських братів, які прибули до Киргизстану лише в 1991 році (і тим більше за останні 10 років), щоб відкрити бізнес.
Кухня коріо-сарам - це суміш північнокорейських (зокрема, провінції Хамгьонг), середньоазіатських та російських смаків. Одного вечора ми з друзями поїхали до закусочної в Корйо-сарам під назвою Ресторан 134, яка належить нащадкам корейців, депортованих Сталіном наприкінці 1930-х. У меню ми знайшли багато предметів, які ми не могли прочитати чи зрозуміти через їх транслітерацію з корейської мови. На щастя, наша офіціантка була досить терплячою і пояснила нам значення певних предметів. Наприклад, «хех» (російською мовою хе) означає «запіканка».
Собачий яловичий суп
Перше, що ми помітили в меню, це те, що йому бракувало більшості речей, які ми звикли замовляти в корейських ресторанах додому в Штатах. Звичайно, це був наш перший досвід у ресторані Koryo saram, тому ми не знали, чого чекати. Але не було ні банчан, ні «гарнірів» з ферментованих овочів. Бульгоги, маринованої яловичини на грилі не було. Існувало дуже мізерне меню суші (яке, хоча і японське, є основним продуктом більшості південнокорейських меню). На секунду я подумав, що деякі з моїх супутників їдальні збираються взяти під заставу нашу їжу. Меню їдальні мали середньоазіатські тарифи, такі як манти та плов. У ньому були російський борщ, окрошка та бліні. У ньому було широке меню горілки та сигарет. І в ньому була собака - зокрема, собача запіканка (kya he) та собачий-яловичий суп (kyadyai s myasom syp). Vot. Ось чому я сюди прийшов.
Собаче м'ясо - це, мабуть, найбільш "сумнозвісний" продукт харчування салону Корйо - "сумнозвісний" у тому сенсі, що це, як правило, відповідь емігранта на питання: "Що найдивнішого з усіх, що ви коли-небудь їли в Бішкеку?" Однак для сару Корьо, та й для багатьох країн Південно-Східної Азії, включаючи південний Китай, Гонконг, Японію, В'єтнам та Філіппіни, собаче м'ясо - це стародавнє ласощі із записаною історією ще за часів Конфуція в Китаї, близько 500 р. до н. У 1885 році в перекладеному довіднику з давніх ритуалів «Лі Цзі» до одного із своїх рецептів було включено м’ясо собаки: страва зі смаженого рису з собаками, вовчою грудкою та печінкою собаки на основі власного жиру. Очевидно, у той самий період Конфуція імператор, який хотів більше воїнів, давав "соковитого цуценя" будь-якій жінці, яка виношувала хлопчика. Однак собаче м’ясо - це більше, ніж історична традиція. Собачий суп, наприклад, вважається ситним зимовим блюдом. Це повинно бути корисним при захворюваннях печінки, малярії та жовтяниці (жовтувате забарвлення шкіри.) Крім того, м’ясо собак повинно посилювати мужність. Я також чув, що собаче вино, суміш дистильованого зернового спирту (соджу) та собачого калу, заспокоює втому. І останнє, але не менш важливе, м’ясо собаки досить смачне, як ніжна яловичина.
Салат з корейської моркви на Ошському базарі в Бішкеку
Звичайно, м’ясо собак не обходиться без суперечок і в Бішкеку - або, якщо говорити про це, у світі. У Кригистані, де більшість населення становлять мусульмани, собаче м’ясо вважається харамом або ритуально нечистим. Один з моїх друзів-таджиків сказав, що собаки - одні з найбрудніших тварин у світі. Їх м’ясо робить тіло «занадто гарячим», а отже, нездоровим і шкідливим для душі. Мені це зауваження здалося цікавим, оскільки саме ця «гаряча» особливість саме привернула китайців до собачого м’яса в першу чергу. Як пише Джері Хопкінс з «Екстремальної кухні: дивна і чудова їжа, яку люди їдять», собаче м’ясо «вважалося дуже корисним для ян, самця, гарячої, екстравертної частини людської натури, на відміну від жіночої, прохолодної, замкнутої в собі інь. Вважалося, що він «зігріває кров». Тим часом моя узбецька подруга сказала, що вона ніколи не купує корейський салат з моркви або марков-тча у бабушок "Корьо сарам" на базарах у Бішкеку, бо вважає, що в них змішують собачий жир.