Ресторан «Амітабул» пропонує веганські тарифи на здоров’я, природне стале життя Чикаго
"У буддизмі кожен є Буддою", - каже шеф-кухар Білл Чой, власник ресторану "Амітабул" у Чикаго. “Я щасливий Будда, намагаюся жити в цю мить. Я намагаюся зв’язатися зі своїми клієнтами через щастя ".
І вони щасливі. «Амітабул» подає здорову «буддистську веганську кухню» більше 15 років, залучаючи клієнтів з таких далеких медісонів, як штат Вісконсин, щоб наїстись буддійськими веганськими стравами. Широке меню наповнене інтригуючими стравами з такими назвами, як «3 удачі Будди», «Зелена та зелена нірвана» та «Тибетський полудень» (останнє описується як «локшина чудового смаку, обсипана всіма спеціальними азіатськими овочами, які почнуть ти вище від [sic] Високого полудня у своєму внутрішньому серці ”). Чой також спеціалізується на супах для зігрівання тіла, таких як “9 способів до локшини“ Нірвана ”та його улюблений“ Dr. Суп з локшиною K’s Cure ”- усе наповнене різноманітними органічними овочами, водоростями та домашнім тофу та місо.
Чой виріс у Сеулі, Південна Корея, і виховувався на традиційній, переважно рослинній дієті. Він дізнався сімейні рецепти від своєї матері, і протягом усього життя розвивав любов до кулінарії, працюючи над створенням нових страв та відпрацюванням техніки приготування.
Після переїзду до США Чой та його брат, шеф-кухар Дейв, приєдналися до деяких своїх родичів у сімейній ресторані Jim’s Grill, їдальні на Ірвінг-Парк-роуд у Чикаго. Брати поступово запровадили переважно веганське меню і в 1995 році відкрили власний веганський ресторан на Саутпорт-авеню в Чикаго. Вони назвали його "Амітабул" на честь корейського слова "пробудження". Вони стали відомими завдяки тому, що подають корисну їжу за рецептами їх сімей у поєднанні з буддистською філософією кулінарії. Кілька років по тому брати Чой перевезли Амітабул у теперішнє місце на північному проспекті Мілуокі 6207 на північно-західній стороні Чикаго.