Ресторан Калькулятор вартості їжі Вивчення формули вартості їжі
Не секрет, що володіння рестораном та його керування можуть бути одним із найбільш ризикованих підприємств малого бізнесу, з якими ви можете взятися. Модні місця "It" у, здавалося б, ідеальних місцях швидко відкриваються і затворяться, і навіть, здавалося б, успішний заклад із стабільною базою клієнтів може опинитися в силах утриматися над водою. Само собою зрозуміло, що робота з піковою ефективністю є надзвичайно важливою. Згідно з опитуванням компанії Toast за 2019 рік, 52% фахівців ресторану назвали операційні витрати та витрати на харчування основними проблемами. Це не повинно викликати несподіванки; витрати на інгредієнти можуть бути мінливими, і якщо вони не відстежуються належним чином і не контролюються, може буквально бути різницею між успіхом і невдачею.
Багато ресторанів працюють із націнкою від 2-3%, це означає, що якщо в будь-яку сферу вашого бізнесу витікає готівка, це може впустити вас у мінус. І витрати на їжу часто є ймовірним винуватцем. Є ціла низка причин, чому ви можете витрачати занадто багато на інгредієнти, не отримуючи належної віддачі. Можливо, ви пропонуєте порції неправильного розміру, певні пункти меню можуть бути неправильно оцінені, або ви купуєте занадто багато інгредієнта і дозволяєте відсоток його піти марно. Ось чому життєво важливо мати можливість точно розрахувати свої витрати на їжу.
У цій статті ми повідомимо вам, на який відсоток вартості їжі ви повинні орієнтуватися та як переконатися, що ви досягаєте цієї мети.
Зміст
Що входить до формули вартості їжі?
Тепер давайте перейдемо до хороших речей. Як саме ми розраховуємо витрати на їжу? Це насправді досить просте рівняння - з уловом. Перше, що ви захочете зробити, це з’ясувати своє фактична вартість їжі.
Фактична вартість їжі = (Початковий запас + Покупки - Закінчення запасу)/Продажі
Досить просто, правда? Отже, як приклад, скажімо, ви оцінюєте свій запас на початку тижня в 10 000 доларів (адже ми любимо систему Base 10). Потім ви робите 3000 доларів на покупки. Наприкінці тижня ваш запас оцінюється у 12 000 доларів. Використовуючи розрахунок, ми бачимо, що перше число було б 1000 доларів. Якби у вас було також 3000 доларів на продаж продуктів харчування, ви б розділили 1000 доларів на 3000 доларів при фактичній вартості їжі в 33,3%. Майте сенс поки що?
10 000 доларів (стартовий запас) + 3000 доларів (покупки) - 12000 доларів (кінцева інвентаризація) / 3000 доларів (продаж) = 0,333 (фактична вартість харчування 33,3%)
Промислові стандарти дещо відрізняються, але загалом фактичний відсоток витрат на їжу становить приблизно 30% має бути вашою метою. Якщо ви знаходитесь у межах декількох процентних пунктів з будь-якої сторони, ви, мабуть, робите щось правильно. Тепер, якщо ви не любите математику, на жаль, це не єдиний розрахунок, який вам слід зробити. Є також ідеальна вартість харчування. У ідеальному світі цей відсоток буде збігатися безпосередньо з вашими фактичними загальними витратами на їжу, але нічого не буває настільки простим. Різниця між цими цифрами полягає в тому, що допомагає вам виявити, де ви можете втратити прибуток, або через марнотратство або потенційну крадіжку.
Ідеальна вартість їжі = Вартість за пункт меню/Продаж за пункт меню