Рекомендації щодо дієти без глютену EatingWell
Дізнайтеся про целіакію та непереносимість глютену та отримайте поради та рекомендації щодо вживання їжі без глютену.
Дізнайтеся про целіакію та непереносимість глютену та отримайте поради та рекомендації щодо вживання їжі без глютену. Див. Ідеї рецептів без глютену!
У кожного зі 133 американців целіакія (також відома як целіакія), аутоімунне захворювання, яке пошкоджує тонкий кишечник і перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Люди, хворі на целіакію, не можуть переносити білок, який називається глютен, який міститься в пшениці, житі та ячмені. Якщо вони їдять продукти або вживають продукти, що містять глютен, їх імунна система реагує, пошкоджуючи слизову оболонку тонкої кишки, де поглинаються поживні речовини з їжі. Це пошкодження тонкої кишки зменшує всмоктування всіх поживних речовин, що призводить до загального поганого харчового стану. Якщо не лікувати це, у людини, хворої на целіакію, можуть виникнути більш важкі харчові дефіцити, такі як остеопороз (через погане засвоєння кальцію), залізодефіцитна анемія або багато інших дефіцитів вітамінів і мінералів.
Хоча конкретні причини целіакії досі невідомі, вона передається у спадок генетично: якщо хтось у вашій родині хворіє на неї, існує ймовірність виникнення у вас до 15 відсотків. Багато разів із незрозумілих причин целіакія викликається вагітністю, вірусною інфекцією чи емоційним стресом. Захворювання часто не діагностується роками, оскільки викликає широкі та неспецифічні симптоми, такі як діарея, запор, гази, дратівливість, втома та втрата ваги, які легко сплутати із симптомами інших недуг. Деякі люди, хворі на целіакію, також мають болючий висип на шкірі, відомий як герпетиформічний дерматит (DH), і вони можуть не мати шлунково-кишкових симптомів.
Деякі люди можуть бути чутливими до глютену, не маючи целіакії. Цей стан, відомий як "непереносимість глютену", недостатньо зрозумілий: люди з непереносимістю глютену відчувають симптоми, вживаючи продукти, що містять глютен, і зазвичай вони почуваються краще після вилучення глютену зі свого раціону, але вони не завдають шкоди тонкий кишечник, який спостерігається при целіакії. Сучасні дослідження не встановили, чи існує чіткий зв'язок між непереносимістю глютену та целіакією.
Якщо ви відчуваєте незрозумілий шлунковий дистрес або інші симптоми целіакії, вам слід проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж ви почнете виключати всі продукти, що містять глютен. Спершу лікар повинен визначити, чи є у вас целіакія, чи симптоми викликані якоюсь іншою непереносимістю їжі або алергією. Вам знадобиться повне медичне обстеження та, щоб остаточно діагностувати целіакію, аналіз крові та біопсія тонкої кишки.
Якщо ви та ваш лікар вирішите, що у вас непереносимість глютену або целіакія, на сьогодні єдиним доступним способом лікування є прихильність до безглютенової дієти протягом усього життя. Ця спеціалізована дієта може здатися дивом для тих, хто її потребує, але корисна лише людям, які справді страждають непереносимістю глютену або яким діагностовано целіакію; воно не забезпечує жодної харчової користі для людей без цих умов. Потрібно багато ноу-хау для лікування целіакії та дотримання дієти без глютену.
Для лікування целіакії потрібно уникати будь-якої їжі, що містить глютен, а саме всього, що містить пшеницю, жито або ячмінь. Вам доведеться відмовитися від великої кількості зерен, макаронних виробів, каш та оброблених продуктів, якщо ви не знайдете їх у "безглютеновій" версії (на щастя, вони стають все більш доступними в наші дні).
Є також різноманітна їжа, яку ви можете їсти. Наприклад, замість пшеничного борошна можна використовувати картопляне, рисове, соєве або бобове борошно. Також у магазинах є безліч глютенових видів хліба, макаронних виробів та інших продуктів, а також багато веб-сайтів, які їх пропонують; натисніть тут, щоб отримати джерела в Інтернеті продуктів, що не містять глютену. І звичайно, звичайне м’ясо, риба, рис та фрукти та овочі не містять глютену.