Ресторан TAG Hungerlust Troy Guard приносить сміливі смаки в Денвер

troy

Біля задньої частини будинку у флагманському ресторані TAG на площі Ларімер, історичному кварталі в Денвері, штат Колорадо, є сім плакатів у рамці, кожен з яких містить атрибут, який складає основні цінності шеф-кухаря Троя Гвардії: пристрасть, смиренність, фантазію, власність, мужність, турбота та гармонія.

TAG, абревіатура ініціалів гвардії, вперше була відкрита в травні 2009 року, і саме готовність шеф-кухаря пересунути межі призвела його до відкриття загалом 12 ресторанів із вісьмома різними концепціями - від випадкової такерії до елітного стейк-хауса - за останнє десятиліття.

"У всіх меню я намагаюся бути творчим", - говорить Гвардія. "Я намагаюся отримати щось, з чим ми знайомі, але з трюком. Одного разу моя дочка їла поп-скелі - пам’ятаю, коли я їла поп-скелі. Я маю на увазі, як ти можеш не любити це і не сміятися, а не [відчувати] ностальгію? Я спробував це на рибі, і я подумав, що це може бути хитромудре, але я думаю, що насправді це працює добре, і тому ми пішли з ним, і це було одне з наших найпопулярніших страв на сьогоднішній день ".

Хоча цукерки та риба можуть здатися невідповідним поєднанням, винахідлива комбінація ілюструє якості фантазії та гармонії, які Гвардія вносить у своє азіатсько-фьюжн-меню. Спалений хамачі, що містить жовтий хвіст у стилі сашімі, розміщений навколо тарілки і увінчаний халапеньо, мікрозеленими рослинами, міогою (їстівною японською квітковою брунькою), соєвим соусом з трюфелів юзу та поп-качками зі смаком кавуна.

Денвер був домом для Гвардії протягом останніх 20 років. Він любить погоду і ходити з родиною в походи та на лижі, але згадує географію, що не має виходу до моря, - значно відмінну від географії приморських міст, в яких він виріс.

Гвардія, який народився на Гаваях в 1971 році і провів роки формування в Сіетлі та Сан-Дієго, виріс поблизу Тихого океану. Саме злиття культур, разом із світовими подорожами у двадцятих роках, відкрило Гвардію до широких смаків та грайливих виборів інгредієнтів.

“Культура харчування на Гаваях вражає. Я виріс, справді їв усе: японське, філіппінське, китайське », - каже він. “Потім, коли я переїхав до Сіетла, все трохи змінилося, трохи більше американізувалось: більше запіканок чи м’ясних і картопляних вечерь. Потім, коли ми переїхали до Сан-Дієго - я ніколи не їв мексиканської їжі, поки мені не виповнилося 14 або 15 років, а потім, будучи настільки близько до кордону, я просто любив ці смаки "