Ресторанне обслуговування подій Як правильно їх цінувати - SinglePlatform
Типова вечеря - це, швидше за все, ваш хліб з маслом. Але якщо у вас є простір та ресурси, пропонування послуг для проведення заходів може стати прибутковим доповненням до вашого ресторанного бізнесу. Особливо з настанням свят, це прекрасна можливість активізувати свою діяльність.
За даними MarketResearch.com, глобальний ринок громадського харчування за контрактом, як очікується, буде рости зі складеними річними темпами зростання (CAGR) 4% у 2016-2021 рр.
Організація разової події сильно відрізняється від напруженої ночі на вечерю у вашому ресторані. Це вимагає іншого типу планування та координації, а також унікальної моделі ціноутворення та набору меню.
Типово на сьогоднішній день, ви, мабуть, подаєте обід і вечерю по меню і визначаєте відповідну ціну за страву. Але, як правило, у подій є набір, індивідуальне меню, що включає певні елементи, які клієнт вибирає з довшого списку. Отже, як ви встановлюєте ціни на меню вашого заходу? Дізнайтеся нижче.
Дізнайтеся, як скласти стратегічно цінові меню на заходи громадського харчування у вашому ресторані, щоб ви могли отримувати прибуток і радувати своїх клієнтів.
Правильна ціна: Визначення вартості влаштованої події
Щоб утримувати націнку на розумному рівні, щоб ви могли отримувати здоровий прибуток, вам потрібно визначити стратегію ціноутворення за меню.
Відсоток вартості їжі
Хорошим місцем для початку є розрахунок вашого відсоток витрат на їжу (FCP). Це рівняння досить просте:
Скільки коштують інгредієнти/(поділено на) Скільки ви продаєте страву
= Відсоток витрат на їжу
Діапазон, який ви хочете зберегти, має близько 28-35%. Звичайно, ви хочете зберегти відсоток якомога меншим, не віднімаючи при цьому якість їжі.
Давайте розглянемо приклад. Якщо ви продаєте вечерю зі свинячої вирізки з гарніром із салату та рису за 25 доларів, а інгредієнти коштують вам 8 доларів, відсоток ваших витрат на їжу становитиме:
Для цієї страви ви знаходитесь саме в солодкому місці. Обов’язково розраховуйте свій FCP для кожного пункту меню, а не лише страв, які ви додаєте з часом. Ви навіть можете зробити цей розрахунок для загального меню. Складіть разом усі витрати на пункти меню та дохід, щоб отримати загальну суму FCP.
Коли ви вважаєте, що FCP певної страви занадто високий, подумайте про використання менш дорогих інгредієнтів або відповідно відкоригуйте свою ціну, маючи на увазі, що клієнти будуть готові платити виходячи з якості, яку вони отримують.
Хоча це може здатися, що 30-35% є високим, пам’ятайте, що ви не лише враховуєте вартість їжі. Ви повинні врахувати інші витрати ресторану, такі як орендна плата, рахунки та праця, яка йде на те, щоб оживити страву.
Валовий прибуток
Ви також повинні врахувати валовий прибуток вашого ресторану. За допомогою цього розрахунку ви захочете врахувати затрати праці, орендної плати та інших зовнішніх витрат. Зазвичай валовий прибуток для ресторану може становити від 0 до 15%. У ресторанах із повним спектром послуг GPM зазвичай становить 3-5% .
Ціни в меню на події
Як ми вже згадували, цінові меню для заходів, що обслуговуються, - це інша тварина. Зазвичай події проводяться для певної кількості людей із заздалегідь визначеним меню. Найчастіше існує меню попереднього виправлення з вартістю за голову.