Ресторанний ринок продуктів харчування, ресторанів, тенденції ринку кави

ринок

Ринок ресторанів у Росії породив незліченну кількість франшиз. Серед вартих уваги тенденцій у секторі:

    Збільшення площі в торгових центрах, призначених для продуктів харчування та напоїв (фудкорти, кафе тощо), зараз займає 15-20% площі глобального лізингу (GLA). Поширення ресторанів, що займаються гамбургерами. Зростання популярності місцевих жителів В'єтнаму та Паназії (Pho Pho - новий формат від Coffeemania, Pho Bo та ін.). Поява нових сімейних ресторанів та кав’ярень, придатних для дітей. Зростаючий інтерес до сегмента здорової їжі та до так званих «екомагазинів». Основні тенденції, які продовжують зростати, - це повсякденна їдальня та „швидкий повсякденний”.

Непереборне бажання харчуватися не тільки добре, але й здорово. Це запустило так звані «відкриті» та «присутніх» кухні, щоб клієнти бачили процес приготування їжі. Середньостатистичний житель Росії купує готові страви двічі на місяць і відвідує ресторан 10 разів. В даний час 30% замовлень здійснюються через мобільні додатки. Відбувається зниження купівельної спроможності, тому недорогі фаст-фуди, включаючи винос, а також недорогі ресторани та бари, будуть і надалі залучати.

Вам потрібні деякі цифри. Деякі вражають

Протягом перших 9 місяців 2018 року відбулося зростання обсягів продажу фаст-фудів на 2% у порівнянні з аналогічним періодом 2017 року. Потужність зросла, але середні витрати залишились колишніми, демонструючи, що цей сектор є достатньо енергійним та конкурентоспроможним щоб знизити ціни і залучити нових клієнтів.

Нагороди залучають інвестиції, і протягом 2018 року в Москві відкрили свої двері 100 нових ресторанів та 50 нових кафе. Одночасно зростає популярність диференційованих форматів продовольчого ринку. Тож москвини стали свідками відкриття проекту «ГастроФерма» на Бауманській, реконструкції трамвайного депо на вулиці Лесній та відкриття продуктового магазину «Депо» загальною площею 17,4 мільйона квадратних метрів. Дійсно, ще в 2017 році франшиза Eataly прибула до Росії зі своїм характерним форматом.

Фастфуд

Оборот ринку фаст-фуду в 2017 році досяг еквівалента 8,8 мільярда доларів США, що на 2,1% більше, ніж у 2016 році. Основним рушієм розвитку стали транснаціональні корпорації, які продовжують активно розширюватися. За період з травня 2017 року по травень 2018 року McDonald’s, KFC та Burger King відкрили загалом понад 200 ресторанів у Росії. Доходи компаній також зростають: McDonald’s закінчив 2017 рік із збільшенням обороту на 8,5%. Але найбільшими переможцями стали бренди Yum (включаючи франшизи KFC та Pizza Hut) та Burger King, які зареєстрували приголомшливе зростання продажів відповідно на 36% та 47%.