Риба з червоним винним соусом; Картопля розмарину Рейчел Рей у сезон

Фотографія Кейт Матіс

Рецепт Рейчел Рей

Інгредієнти

Картопля

1 1/2 фунтів. Маленька кругла картопля з білою або жовтою шкіркою, навпіл

Близько 2 ст. оливкова олія

1 великий зубчик часнику, подрібнений

4 гілочки свіжого розмарину, листя позбавлене і дрібно нарізане (близько 2 ст. Л.)

Соус

1 ст. оливкова олія

1 великий цибулю-шалот, дрібно нарізаний

1 зубчик часнику, натертий на тертці

1 великий свіжий лавровий лист

Сіль і перець

1 1/2 склянки піно-нуар або інше легке до середнього тіла червоне вино

1/2 склянки бульйону з морепродуктів або соку молюсків

4 філе червоного окуня або чорного баса (від 6 до 8 унцій)

Сіль і перець

Близько 2 ст. оливкова олія

Дрібно нарізаний свіжий лук-лук, для гарніру

Підготовка

1. Поставте решітку в центр духовки; попередньо нагрійте до 550 ° (або до рівня, на який піде ваша піч). Крім того, розігрійте бройлера.

2. Покладіть картоплю у велику каструлю. Додайте холодної води, щоб покрити картоплю. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Посоліть воду і варіть картоплю до тих пір, поки зовні вона не стане м’якою, але не повністю проварена, приблизно 8 хвилин. Зцідити картоплю.

---