Рибний соус Стародавня в’єтнамська приправа SPICEography

Найчистіша форма рибного соусу має два інгредієнти: сіль і рибу. У більшості випадків риба, про яку йде мова, є анчоусами, але скумбрія або лосось використовуються в деяких варіаціях.

соус

Рибний соус бере свій початок з Давньої Греції та Риму. У Стародавній Греції він був відомий як garos; його називали гарум у Стародавньому Римі. Згадки про гарум зустрічаються в римській літературі з 4 століття до н. Е. Археологи знайшли руїни давніх фабрик гаруму по всьому Середземноморському регіону. Їх можна знайти в сучасних Іспанії та Португалії. Помпеї славилися своїм гарумом.

Рибний соус не так багато в сучасній італійській кулінарії, за винятком соусу, відомого як colatura di alici, який досі готується в регіоні Салерно. Одна з теорій серед істориків полягає в тому, що римляни перестали робити гарум після падіння Римської імперії, оскільки солі стало надто важко отримувати. Вартість солі та втрата торгових шляхів призвели до занепаду рибного соусу поряд з імперією.

Азіатський рибний соус, схоже, розробився незалежно від європейської версії. Швидше за все, воно виникло у В’єтнамі і на нього вплинув китайський соєвий соус, який спочатку включав рибу серед інгредієнтів. Дослідники, які досліджували гарум із збережених контейнерів у Помпеях і порівнювали їх із сучасним азіатським рибним соусом, виявили, що вони майже однакові.

Рибний соус є основним продуктом у В’єтнамі і існує століттями. Однак США ввели ембарго на торгівлю з країною протягом 20 років після захоплення комуністичної влади. В результаті ембарго В'єтнам більше не міг продавати рибний соус в Європу чи Америку. Тайські виробники вступили назустріч попиту. Через 20-річну відсутність В’єтнаму на ринку домінують тайські бренди.