Рибний суп Солянка; Аліса Тимошкіна
Солянка - одна з найдавніших російських супів, і перша згадка про неї є в знаковій книзі «Домострой» - своєрідній побутовій біблії, опублікованій за Івана Грозного в 1547 р., Яка давала вказівки щодо управління добрим християнським домом. Оскільки солянка характеризується наваристим бульйоном, великою кількістю спецій і потужним присмаком розсолених овочів, сьогодні вражає думка, що вища верхівка спочатку сприймала цей суп як їжу простих людей (звідси варіація назва страви - селянка, похідне від російського слова "село"). Протягом багатьох років до супу додавали нові інгредієнти, щоб зміцнити цей неповторний пікантний смак, включаючи лимони, оливки та каперси, і ось уже дуже давно солянка користується усіма. Традиційно його виготовляють з м’ясом, рибою або грибами, в той час як багатство запасу та його солоність залишаються торговою маркою всіх трьох версій. Я віддаю перевагу рибній солянці, оскільки форель гарячого копчення або лосось додають у суп щось надзвичайно чарівне.
Для рибного запасу (за бажанням) 500 г риб’ячих кісток, голів та шкур (найкращий асортимент попросіть у продавця риби)
1 цибулина, шкірка на половині
1 морква, очищена від шкірки і грубо нарізана
4 лаврових листа
кропу та плоских листя петрушки
1 столова ложка чорного перцю
1 столова ложка ягід запашного перцю 1 столова ложка солі
2 літри води (вона зменшиться під час варіння)
2 столові ложки соняшникової олії 1/2 цибулини, нарізані кубиками
1 морква, очищена і натерта на тертці 2 столові ложки томатного пюре 1 чайна ложка копченої паприки
(необов’язково, якщо у вас немає риби гарячого копчення)
2 солоних корнішони, нарізані кубиками
1,5 літра рибного бульйону (за бажанням можна використовувати готовий)
2 картоплини, очищені від шкірки і кубиками