Ринок хліба залишається непростим Новини продовольчого бізнесу 18 вересня 2013 р. 08 28
Незважаючи на те, що протягом останнього року категорія хліба та булочок залишалася під тиском, умови не були такими суворими, як це було роком раніше. Тенденція покращення з’явилася в рік надзвичайних змін для комерційної хлібопекарської галузі.
Дані сканерів, видані нещодавно інформаційною компанією Information Resources, Inc., що базується в Чикаго, показують, що продажі свіжого хліба та булочок за 52 тижні, що закінчились 11 серпня, склали 5 841 893 000, що на 0,78% менше, ніж роком раніше. Лише у випадку зі свіжим хлібом продаж одиниць склав 3 820 665 000, що на 1,32% менше порівняно з попереднім роком. Дані були зібрані з супермаркетів, аптек, роздрібних торговців, військових комісій та деяких торгових мереж клубів та доларів.
Хоча зниження хліба та булочок на 0,78% навряд чи було чим відзначити, скорочення було меншим, ніж падіння на 1,7% у 2012 році або різке зниження на 4,2% у 2011 році. Крім того, в той час як хліб та булочки виділялися серед найменш ефективних категорій у 2011 р. Результати 2013 р. Не роблять категорію відхиленням. Одиничні продажі молока знизились на 1,3%, готових каш - на 1,77%, заморожених обідів - на 3,49%.
Менший спад відбувся на тлі багатьох інших викликів на ринку хліба, включаючи постійну мінливість ринку інгредієнтів та прогрес руху без глютену.
Поліпшення напрямку було відзначено компанією Flowers Foods, Inc., Томасвіл, штат Джорджія, заявив Кіт Олдредж, віце-президент з маркетингу, пряма доставка хліба в магазин.
"Ми підбадьорені цим переломом тенденцій і розглядаємо це як позитивну новину на найближчі періоди", - сказав він. “Міленіали продовжують відігравати все більшу роль у сприянні стимулюванню продажів свіжого хліба. Насправді роздрібний продаж хліба за фунт з тисячоліттями є позитивним порівняно з попереднім роком. У міру того, як більше тисячоліть створюють свої сім'ї, попит на хліб повинен продовжувати зростати, особливо в роздрібній торгівлі ".
Також підбадьорюючи з точки зору супермаркету хліб, пан Олредж цитував дані Technomics, які свідчать про те, що тисячоліття їдять у ресторанах менше, ніж були п’ять років тому.
"Це тенденція, яка є гарним свідченням збільшення продажів хліба в роздрібній торгівлі", - сказав він.
Більш детальний погляд на тих, хто сприяє зменшенню споживання хліба, надав Гаррі Бальцер, головний аналітик галузі та віце-президент групи NPD, Порт Вашингтон, штат Нью-Йорк.
"Ми їмо основні вечірні страви, в яких, як правило, менше їжі", - сказав пан Бальцер. “Гарніри, як правило, викидають у цьому рівнянні. Четвертим за популярністю гарніром в Америці на вечерю є шматок хліба. Вживання хліба під час вечері - одна з найшвидших страв у раціоні ».
Для хлібопекарської галузі занепад хліба як супроводу може викликати відчуття дежавю, сказав пан Бальцер.
"Я бачу довгострокове спадання споживання хліба протягом багатьох років", - сказав він. “Спочатку це було у сніданку. Тост був продуктом, що найшвидше спадав в Америці протягом тривалого часу. Був великий перехід від сніданку вдома ".
Цей зсув здебільшого був спрямований на обслуговування продуктів харчування, де сандвічі зі сніданком мають домінуючу частку на ринку, сказав пан Бальцер. У багатьох випадках в бутербродах представлені запечені страви, крім нарізаного хліба.
Подібним чином він сказав, що бутерброди є основною основною стравою, яку подають на вечерю вдома, будь то бутерброд, виготовлений із нарізаного хліба, булочок або булочок.
"Але на бутерброди припадає лише від 11 до 12% обідньої їжі, тому є багато переваг для хліба", - сказав пан Бальцер.
Що стосується зростання обсягів продажу сніданків, він сказав, що в той час як від 48% до 49% вибору сніданків, що не входять додому, є сендвічем, лише 2% до 3% домашніх сніданків включає сендвіч.
"Є багато місця для заміни зернових, але це, мабуть, не буде сендвічем, виготовленим вдома", - сказав він. "Це буде або служба харчування, або заморожена їжа".
Сам хлібний бізнес за останні два роки похитнувся, головним чином, двома подіями, що мали епохальний характер. Першим було придбання в 2011 році Grupo Bimbo S.A.B. де К.В. свіжим північноамериканським бізнесом Сари Лі Корп. Другим був демонтаж за останні 12 місяців Hostess Brands Inc. Разом взяті події кардинально похитнули право власності на оптові хлібопекарські потужності в США.
Новий список найкращих брендів
Ще в 2007 році трьома найбільшими постачальниками свіжого хліба в США були Interstate Brands Corp., Sara Lee Bakery Group та George Weston Ltd. У 2013 році жодна з цих компаній не була значним хлібопеком для ринку США.
Крім того, консолідація створила скелю між найбільшою та іншими хлібопекарськими компаніями, що сильно відрізняється від минулого. Якщо в 2007 році четвертою за величиною американською хлібопекарською компанією була Flowers Foods з роздрібним продажем 518 мільйонів доларів, то четвертою за величиною хлібопекарською компанією в 2013 році стала компанія Lewis Brothers з обсягом продажів 130 мільйонів доларів.
З точки зору хліба, розвиток подій за минулий рік був висвітлений припиненням діяльності в Hostess Brands у листопаді 2012 року, а потім липневим оголошенням Flowers Foods про завершення придбання 20 хлібопекарських заводів та відповідних активів на 355 мільйонів доларів. Раніше у цьому році Квітків назвали конем, що переслідує більшість хлібних активів.
Лише за кілька місяців до цього, у жовтні 2012 року, Flowers погодився придбати активи Сари Лі в Каліфорнії у Grupo Bimbo. Угода була частиною угоди між Бімбо та Міністерством юстиції, що дозволило Бімбо завершити придбання Сари Лі, вперше оголошене в 2010 році. Угода про продаж компанії Бімбо надала Flowers випічку активів у Каліфорнії та Оклахомі. У Каліфорнії Flowers придбав безстрокові, ексклюзивні та безоплатні ліцензії торгових марок Sara Lee та Earthgrains на нарізаний хліб, булочки та булочки - бізнес із річним обсягом продажів близько 134 мільйонів доларів США.
В останні місяці Аллен Л. Шивер, президент і головний виконавчий директор Flowers, запропонував ряд новин про те, як компанія зміниться з придбанням та як прогресує інтеграція.
Раніше в цьому місяці пан Шивер заявив, що марки Wonder, Merita, Home Pride та Butternut хліб/булочка господині повернуться на полиці супермаркетів з кінця вересня та до жовтня. Виступаючи на конференції Barclays Back-to-School, яка відбулася 3 вересня в Бостоні, пан Шивер сказав, що бренди дозволять Flowers генерувати "додаткові продажі".
"Кожна з наших пекарень має свій конкретний план, який враховує силу придбаних брендів, а також додатковий обсяг, який ми набрали після виходу господині", - сказав він. "Багато споживачів білого хліба віддані бренду, тому ми розрахували додатковий обсяг, який ми очікуємо, як тільки ці марки стануть доступними знову".
Пан Шивер передбачив, що активи господині будуть найбільш корисними для Flowers на нових ринках компанії, а не її оплотом на Півдні.
"Наші ринки розширення пропонують найбільший потенціал для збільшення продажів", - сказав він. "Оскільки ми вийшли на нові ринки без придбань, ми ефективно використали Nature's Own".
«Високе повагу» до бренду Wonder
Найвідоміший із брендів хліба "Господиня" представляє важливу частину головоломки для "Квіти", надаючи компанії сильний бренд білого хліба, - сказав пан Шивер.
"Наше дослідження показує, що Wonder, Home Pride та інші бренди, які ми купуємо, допоможуть заповнити цю потребу", - сказав він. «Наше дослідження показує, що споживачі дуже поважають бренд Wonder. Насправді 74% сказали, що Wonder - це легендарна частина американської дієти. «Home Pride» та інші придбані бренди також випробували себе дуже добре ».