Ріпа
Ріпа насправді є членом сімейства капустяних (або "капустяних"). Насправді є кілька різновидів ріпи, коріння яких не може бути і мови, вирощують лише для їх листяних верхівок. Але здебільшого це коренеплоди. Більша частина ріпи біла або жовтувата від того, що її земля була в землі, але крони ріпи часто бувають фіолетовими або зеленими від того, що тикали над грунтом, щоб отримати сонце.
Ріпа процвітає в бідному грунті, де борються інші овочі, і не вимагає тривалого періоду вегетації. Вони стійкі до морозів і слабкого заморожування. І раніше вони були овочами, які зберігали назавжди (див. Сховище нижче.) Ріпа є більш популярною на півдні Сполучених Штатів, ніж на півночі. Але у них є історія тривалої непопулярності скрізь, оскільки їх розглядали як їжу бідного чоловіка, і навіть ті, хто не був бідним, готували їх неправильно і змушували гіркуватий смак і ріпу.
Найпоширеніший сорт - білий і глобусоподібний. Але існує багато різних сортів, що призводить до плутанини між тим, що таке ріпа, а що - сироїжка та швед. На щастя, ви можете використовувати їх усі як взаємозамінні. Дивіться окремі записи про шведа та бруква, щоб зрозуміти фактичні відмінності.
Молодша та менша ріпка - шириною менше 7,5 см (3 дюйми) - буде більш ніжною з дуже м’яким, злегка солодкуватим смаком. Не купуйте м’яких або зморщених; вони повинні почуватись «здоровенними» за своїм розміром. Більша ріпа може бути жорсткішою і трохи гіркою. Іноді ріпа надходить із прикріпленою зеленню; іноді вони прийдуть із вже видаленою зеленню. Це залежить від того, коли в рік ви їх купуєте. Якщо зелень свіжа, хрустка, яскраво-зелена; з ними можна готувати. В іншому випадку вони не будуть поганими, вони будуть просто непривабливими. Молоду зелень можна їсти сирою в салаті, старшу потрібно варити, готувати на пару або в мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води - як шпинат. Сира зелень додасть вашому зеленому салату живий, гірчичний смак.
Молодшу ріпу можна нарізати шматочками і подавати в сирому вигляді, наприклад, як частину свіжого овоча та блюда, що подрібнюється, або подрібнену для використання в салаті з зеленого салату тощо. Старіші, великі ріпи не матимуть такого м’якого смаку, що ви не захочете використовувати їх сирими. Але перепікання будь-якої ріпи, будь то молодої чи старої, змушує їх відчувати смак «ріпки» - як у перекип’яченому смаку ріпи, стільки людей виросло до ненависті. Інший спосіб уникнути цього смаку ріпи - це трохи залишити кришку при горщику при кип’ятінні, що дозволяє виходити газам, які в іншому випадку потрапляють у воду і роблять смак сильнішим (той самий принцип, що і для капусти, з якою ріпа пов’язана .)